螺蛳粉臭味到底从何而来

1、螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。

2、螺蛳粉的臭味是源自酸笋的味道，酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉螺蛳粉的简介 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，螺蛳粉之所以叫做螺。

3、螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖。

4、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋木耳花生油炸腐竹黄花菜。

5、螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成。

6、螺蛳粉的臭味来源于发酵过后的酸笋近年来很多的中国人为了猎奇，所以在全国各地访问各类新奇的美食，而螺蛳粉的特色也刚好符合这新奇，作为柳州的特色小吃，登上了纪录片舌尖上的中国，因此走入了全国人民的视线，重口味。

7、螺蛳粉的香味来自酸笋这种发酵的酸笋本身就有一股臭味如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味酸笋主要是发酵产生的在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来同时，大量糖类物质通过微生物的作用。

8、螺丝粉臭的原因是酸笋螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡麻而不燥辣而不火香。

9、螺蛳粉的臭味不是来源于粪臭素，螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，并不是说含有粪臭素，粪臭素指3甲基吲哚，呈白色或微带棕色结晶，是一种有机化合物，具有动物的粪便。

10、螺蛳粉的臭味主要来自其中的酸笋，发酵过的酸笋是具有臭味的。

11、对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物螺蛳。

12、不如说是他独特的味道因为我们喜欢吃螺蛳粉的广大朋友们，当然也不喜欢把他称作为臭味，所以说螺蛳粉中那种浓烈的味道到底是从哪里来的呢我们经常吃的话对我们的身体有没有影响呢其实这股味道具体来说应该是酸臭。

13、另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味所以整个螺蛳粉调味偏重口，独特的辣与。

14、这要追溯到螺蛳粉到底有没有螺这个问题说起，其实正宗的螺蛳粉高汤是有加田螺熬制的，在熬制的过程中，螺肉都煮烂透了，甚至化了都有可能，所以你平时吃的螺蛳粉是看不见田螺的但是这不是它主要臭的原因，酸笋是。

15、螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道独特的酸。

16、至于为什么说螺蛳粉的臭味有一部分来自于螺蛳汤，那是因为螺蛳粉太受欢迎了，所以导致卖螺蛳粉的店家越来越多，可以说柳州的大街小巷遍地都是螺蛳粉店这螺蛳粉店多了自然就会出现一些问题，那就是炖汤的石螺中有死螺。

17、酸笋包为什么会臭呢主要是因为酸笋需要腌制，在腌制过程中产生了有鲜味的氨基酸物质，这个鲜味比较特殊，闻着有点接近于臭的味道，螺蛳粉的臭味就是由此而来，不过也正是这个臭味，让螺蛳粉显得比较特殊，对人的味蕾有很大。