水煮牛肉【孔老师教做菜】做法大全

【主料】2人份 牛里脊400克400克 芹菜100克100克 黄豆芽80克 80克 生菜100克100克 鸡蛋1个 1个 干辣椒适量适量 花椒适量适量 葱姜蒜适量适量 【辅料】 豆瓣酱 30克30克 料酒20毫升20毫升 辣椒油适量 适量 胡椒粉少许适量 淀粉适量适量 鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油 适量适量 盐适量

步骤1

牛里脊洗净，顺着牛肉的纹理，切成厚薄均匀的薄片。（牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛里脊肉、牛后腿肉之类的部位的肉最佳。）

步骤2

肉片放入碗中，调入料酒20毫升、蛋清1个，盐2克、胡椒粉少许和淀粉适量搅拌均匀，腌渍40分钟

步骤3

锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入黄豆芽，芹菜煸炒熟。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼肉类菜肴。）

步骤4

大碗中放入生菜垫底，然后倒入炒熟的黄豆芽和芹菜

步骤5

锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入葱姜蒜、花椒和豆瓣酱爆香，炒出红油

步骤6

加入适量清水烧开，调入盐5克。然后捞出食材，只留汤汁。

步骤7

用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。

步骤8

放完后，迅速划散，煮60秒左右至牛肉熟后马上关火

步骤9

捞出煮熟的牛肉放入碗上，倒入肉汤没过碗中食材。

步骤10

碗中加入葱花、花椒、干辣椒和辣椒油。

步骤11

适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧七成热，最后把油淋在碗中，逼出浓郁的香味，最后有可以放上香菜点缀一下，让人看了，也是食欲大增！