如何挑选正宗北方豆腐

豆腐的南北之分，并不是来源于地域性，而是豆腐制作工艺与口感的差别它们之间有什么差别呢？哪种营养价值更高分别适合做什么菜肴下面一起来看看吧北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固；所谓北豆腐就是农村里面的那种胆水豆腐，相对较老南豆腐就是城里面比较常见的石膏豆腐，相对较嫩。

如何挑选豆腐 豆腐该如何挑选呢范志红教给大家几招第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无；适合于制作汤羹等菜肴北豆腐又称盐卤豆腐老豆腐多用盐卤点制而成加工时因用纱布加压脱水，北豆腐表面会有粗糙的布纹，所以含水量较少，色泽白中偏黄，韧性较高，适合煎炸酿红烧等菜肴。

北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐硬豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度 弹性韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香参考资料；一是看外形 如果豆腐看上去质地细嫩结构均匀，同时也没有其他的任何杂质，说明这种豆腐的制作过程比较卫生不过养生专家也告诉大家，尽量不要买那些颜色特别白的豆腐，而要选择那些颜色稍微暗淡一些的豆腐因为颜色白的豆腐很。

2用处不同 南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，水分含量不高，更适合煎炒煮炸3口感不同 南豆腐比北豆腐更加细嫩北豆腐更坚实口感更浓厚北豆腐内行又叫着卤水豆腐；用手轻轻的一碰就能感觉到豆腐在晃动新鲜的豆腐摸起来是水润的，而不新鲜的豆腐摸起来是黏腻的再来说说北豆腐的挑选方法，由于北豆腐里面的水份非常少，因此很多地方也会叫做ldquo老豆腐rdquoldquo硬豆腐。

一如何挑选豆腐 1气味 优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道2颜色 优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有；区别制作南豆腐的成型剂是石膏液，北豆腐的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，让之凝结成块，然后压去一部分水分口感南豆腐和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些北豆腐质地要比南豆腐更。

1选整体没有破损，表面比较光滑这样的豆腐比较好吃的最好是豆腐的表面，没有那么多的孔或者说是气泡豆腐 2可以摸一下豆腐，一般好豆腐软硬适度，摸上去有一定的弹性这样豆腐比较好就是感觉很松软的意思3根据豆腐；南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩细腻补充 豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气清热润燥生津止渴清洁肠胃更适于热性体质口臭口渴肠胃不清热病后调养者食用。

先取一小块豆腐直接看其外部状况，同时还可以切成几块再仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，这样做是为了试验豆腐都弹性以及其硬度一般情况系优质的豆腐块形完整并且软硬适度，摸上去还有一定的弹性除此之外优质的豆腐质地细嫩结构均匀，其。

1北豆腐 北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁氯化钙和硫酸钙等卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固卤水的凝固蛋白的能力很强，网络；1好的老豆腐，它的切面是比较的整齐的，并且也没有什么杂质在，豆腐它的本身也是比较有弹性的2不好的豆腐的话，则不是这样子的，不好的豆腐不仅切面不是很整齐，有的时候还有掺杂有杂质在里面，很容易就会破碎。

如何挑选豆腐 在购买豆腐时一定要注意挑选，不要买到劣质豆腐，劣质豆腐对人体的健康不利1看表面，正常豆腐的表面略带黄色，如果是过白的豆腐，大部分是漂染过的2闻味道，正常豆腐的味道带有豆香味，如果味道发；第一种发粘的水豆腐 正常的水豆腐都是软软糯糯的那种，摸上去也是十分的顺滑的，水分特别的充足，用手稍微的去将其触碰一下，豆腐就会不停的颤动，这样的水豆腐就是优质的水豆腐，而市场上有时候却会售卖一种发粘的。

随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏而北豆腐或称北方豆腐，又。