怎样挑选好的蟹
不能翻回的，活力差，存放的时间不能长5看雌雄农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来；1看螃蟹的脚，在挑选时，可以用手捏一下螃蟹腿，如果是软塌塌，一捏就扁了，没有什么肉感的话，说明这个螃蟹很瘦反之，如果捏起来比较硬，有肉感，代表这只螃蟹是比较肥的，其肉质很多2看螃蟹肚子，同样可以用手。
导语怎么挑选到好螃蟹？螃蟹的挑选大有讲究，下面就为大家介绍挑选螃蟹的秘诀及螃蟹的保存方法秋季正是蟹肥膏红之时，喜欢吃螃蟹的人最盼望秋季的到来，想要吃到最美味的螃蟹，选蟹是第一步，下面教大家如何挑选螃蟹及；腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳对河蟹来说，有ldquo九月农历吃公十月吃母rdquo的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
在挑选螃蟹的时候，我们选择的是螃蟹的壳是蓝色的，肚子是白色的，尾巴很高，肚脐突出，用手捏的时候很丰满，通常是很丰满挑选螃蟹时，翻一翻，能自己翻，代表新鲜也可以用手摸摸螃蟹的眼睛如果能避开，舒展自如或者吐；1是否坠手放在手中沉不沉2用手按爪以检查蟹的肉质干不干净3蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品4如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色行内俗称“红印”，则属好蟹。
河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招1看色泽 新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难2看眼部 用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不；挑选螃蟹的方法一看蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状二掂对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹三剥。
白肚蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色金爪蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强强劲有力放在玻璃板上能撑起，爬行自如其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的；螃蟹挑选方法1看蟹壳看肚脐看螯足看活力2看蟹壳凡壳背星黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实壳背呈黄色，大多较瘦弱3看肚脐肚脐凸出来，多为肥脂满凹进去则大多膘体不足4看螯足凡螯足上。
1看色泽如果螃蟹背部呈绿色，一般螃蟹体厚丰实，呈黄色的，大多瘦弱2腹部凸出来的，一般都膏肥脂满凹进去的大多膏体不足3腹部黑色越多，螃蟹越肥，打开螃蟹的腹部，呈黄色的是比较好的在买螃蟹的时候；2二掂重的肥壮，轻的肉少3三看选老蟹弃嫩蟹老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬如肚皮发亮，就是嫩蟹4四触触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速拉。
4选公母 判断大闸蟹的好坏可以看公母，一般八九月份上市的大闸蟹，肚脐圆润的母蟹最为肥美，蟹黄较多，而十月份上市的大闸蟹，肚脐较尖的公蟹最为肥美，含有丰富的蟹膏挑选大闸蟹以上这几种方法就可以，希望我的回答对你；第一挑选螃蟹的时候我们要先观察一下螃蟹，一般来说螃蟹活动的能力比较强，而且比较活动的，说明螃蟹的身体强壮，那么肉味自然会更加的话，活动能力差的建议不要购买第二我们挑选螃蟹的时候要注意一些螃蟹的外表细节。
一蟹胃即三角形的骨质小包，内有泥沙二蟹腮 三蟹心 四蟹肠。
