蒜怎么判断变质

我们在购买大蒜还要用手捏一捏，这样我们可以判断出大蒜的新鲜程度新鲜的水分较充足的大蒜摸起来是非常硬实的，如果大蒜明显捏起来已经变软了，就说明它存放时间太长了，水分都流失了，口感非常不好，买回家也不耐存放如。

1良质蒜头，蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽，这些都是良质的蒜头的特点2次质蒜头，蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整3劣质蒜头。

大蒜发黄是黄曲霉素吗 大蒜中的蓝色色素转化为蒜黄素，大蒜将变黄 如果没有变质和腐烂，则不会影响正常食用 因为在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现了蓝色色素但是，由于蒜蓝素本。

蒜坏了就会发黑，发霉，就不能食用如果食用，有可能引起食物中毒。

2 大蒜变金黄透明为什么 蒜瓣变黄透明是属于糖化蒜现象，这种现象主要是因为大蒜内部含水量高，加之放在通风不良或高温连续的环境中，导致蒜被细菌等微生物入侵，出现腐坏变质的现象，这样的蒜瓣杏黄色分布均匀，蒜味浓，蒜液。

大蒜为百合科葱属植物，正常情况下，其味道辛辣，肉质颜色白色，氧化后可变黄，但质地脆硬，生吃或触摸都类似李子，如大蒜放久了出现变黄变软的情况下，说明大蒜已经出现了腐坏变质，内部被细菌等微生物侵袭，出现组织细胞死亡。

但只要蒜出现了变质的情况，即说明已经滋生大量有害细菌微生物，这样的蒜食用后，可能会引起身体不适，出现恶心呕吐腹痛腹泻等症状，因此蒜无论放多久，只要出现了变质的情况时，都不能食用很多人都爱吃蒜，因为吃。

别要了，丢掉吧，健康重要一般大蒜这样是受潮湿引起的，像天气阴潮下雨都会这样，大蒜要放在通风阳光直晒不到的地方好一点。

蒜头你可以切下来泡醋，蒜叶颜色不好就不要了，浆液可以切了泡醋，都是当蘸料用的，泡醋的时候放些盐味精和糖姜其实你以后买了可以放在花盆里用土埋着可以用好久。

大蒜中的蓝色素转变为蒜黄素，大蒜就会变黄如果没有变质腐烂，是不影响正常食用的因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素。

成熟祘头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，祘香浓郁，很辣为新鲜祘头不新鲜祘头特征是表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色1从干蒜头看外表，蒜衣成。

基本上三天之后就已经变质了，最好的期限就是切完放个15分钟就吃，是最新鲜最有营养的。

大蒜在正常保存情况之下是白色，捂着了之后，因为失水等原因，蒜瓣儿的颜色会加深，看着不再那么白了，没有光泽了蒜皮的颜色，也跟着变浅褐色大蒜除非是脱水之后又受潮，才会腐烂发霉发霉的时候，是从蒜头的根部开始发霉。

看，好的大蒜很饱满，不好的大蒜比较松软，有的还可以看见水二捏，不好的大蒜软软的，能捏出个坑来，好的大蒜颗颗都是很硬的三剥开看 好的大蒜很硬，不好的大蒜剥开后一层层好像一直在剥皮，剥到最后剩一个芽。

当大部分蒜叶已经干枯，其上部叶片由褪色到叶尖干枯，慢慢下垂而大蒜植株处于柔软状态，茎秆不易折断时，则说明大蒜成熟了一般这时候就可以收获大蒜，收获后需要尽快晾晒，使外部鳞片干燥，避免大蒜因潮湿而发霉变质怎样。

会变质，夏天常温下存放时间约1个月。