正宗四川麻辣烫的做法

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下一备料牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面二炒料先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半。

6制主料将劳菜洗净兔腰鳝鱼鸭肠切成2厘米长宽的方块毛肚猪环喉切成4厘米左右见方午餐肉切成4厘米左右见方的薄片素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串7烫制卤水锅置旺。

正宗麻辣烫配方和做法下面有详细介绍 由红麻辣的麻辣烫负责整理提供佐料川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料嫩鸡腿，乳鸽两只，视汤多少而定，猪骨，鸡骨，羊骨。

四川麻辣烫的做法 步骤 step 1 油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿 步骤 step 2 西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水 步骤 step 3 黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸鱼豆腐虾丸洗干净。

制作1把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜蒜分别切成05厘米见方的丁，10克姜切块备用永川豆豉剁成绿豆大小的粒冰糖捣碎菜子油炼熟后冷凉牛油入锅中熬化，加姜块葱段烧至九成热，捞出姜葱晾凉备用香。

制作方法1干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细香料绞细，姜蒜切成03厘米大小的丁菜子油炼熟2净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈。

川味麻辣烫的做法虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方当然，最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香。

麻辣烫做法如下1姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用2香菇木耳提前泡发，土豆藕清洗干净后切片3小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用4锅内放。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的。

注因这个辣油比较香麻辣，如果不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油5调制烫料51。

自制麻辣烫底料的做法 想要自己制作麻辣烫底料，可以准备一些醪糟，冰糖，豆豉，葱，姜，花椒，大红袍，花椒，朝天椒，子弹头辣椒，老干妈香辣酱，郫县豆瓣酱，菜籽油，牛油，还需要准备白胡椒，小茴香，紫丁香，草果，桂皮，白。

麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化 7其他做法编辑 食材 主料 香肠2袋鱼丸150克鱼豆腐100克蟹肉棒100克杏鲍菇100克猪肝100克鹌鹑蛋100克胡萝卜50克 辅料。

麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐麻辣烫和豆腐脑都产于此而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

麻辣烫底料 一包 超市有售清水 适量 麻辣烫的做法 1在锅中倒入适量的清水，中火将水做开 2将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀 3按照肉类鱼类豆制品蔬菜类的顺序 4将提前用。