广东煲仔饭的做法,选择什么样的煲做煲仔饭好？

你好广东煲仔饭的做法！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

我和我家那位都非常喜欢吃煲仔饭，现在还时常怀恋在浙江义乌妇幼保健院附近的一家煲仔饭，颗粒分明的米饭，浇上鲜香多汁的配菜，发出滋滋啦啦的响声，散发出浓郁的香味，吃到最后剩下的就是金黄焦脆的锅巴，每一份煲仔饭还会送一碗紫菜汤，想一想就要流口水了。有一次我家那位突然想吃这家煲仔饭，专门驱车一小时去吃，因为晚上没有停车位，违停还被罚了一百伍拾块。回湖北老家后也吃过几家煲仔饭，没有一家合我胃口的，要么米不好，要么没有锅巴，还有一家的煲仔饭居然是小电饭锅内胆煮的，没有一点煲仔饭的感觉。

煲仔是闽南语，就是小砂锅的意思。煲仔饭就是小砂锅煮的饭。煲仔饭除了米要好吃，小砂锅也是关键。做煲仔饭要选用高温烧制的沙煲，深度浅口子大，外壁手感不是很光滑，有些粗糙，传热均匀散热慢，不能干烧，温差过大还很容易裂开，现在还有卖专门用铁丝绑好的砂锅。不管绑不绑铁丝，我们在买回后就先用淘米水浸泡两天，再用的时候尽量开小火就不容易开裂了漏水了。

选好一口锅，煲仔饭就成功一半啦！在煮饭时一定要小火慢煮，不然温度上来再关火就来不及了。配菜就按照个人喜好来放吧！

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

做煲仔饭要放盐吗，什么时候放？

煲仔饭是广东的一道特色可以放点盐但是不要放太多，我简单的介绍一下广式煲仔饭的做法。

1：首先要泡米一般都用稻花香，泡的时间要二个小时然后沥干水备用，

2：煲仔锅里放入泡好的米加水中火煮开，快没水的时候改最小的火然后放入切好的腊肠腊肉加盖慢慢闷加点猪油。

3：开始烤锅巴了，开中火一边转一边烤烤出锅巴就可以了

4：加入青菜和葱花加盖开大火，喷点白兰地出锅。

5：开始拌饭了加入提前做的煲仔饭汁拌匀就可以了，这是很传统的，也可以加入自己喜欢的佐料，比如，排骨，鸡肉等都可以的。