干锅排骨虾做法大全

【主料】3人份 排骨400克 基围虾300克 【辅料】 土豆1个 莲藕1节 莴笋1根 花菜1小颗 洋葱1/2头 蒜1头 香菜适量 花椒20粒 盐3茶匙 料酒2汤匙 老抽1.5汤匙 白糖3.5茶匙 醋1/3汤匙 黑胡椒粉适量 椒盐适量 孜然粉适量 豆瓣酱1汤匙 豆豉辣酱1汤匙 食用油适量

步骤1

腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量；腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙；酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙；其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。准备好所有材料

步骤2

基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）

步骤3

排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上

步骤4

土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵

步骤5

洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用

步骤6

锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨）

步骤7

炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）

步骤8

排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底

步骤9

虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩

步骤10

1另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒

步骤11

倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

步骤12

倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）