三鲜大馄饨做法大全

【主料】3人份 五花肉100克 虾仁80克 馄饨皮50张 【辅料】 姜末1大勺 香葱5根 酱油1大勺 芝麻香油1大勺 胡椒粉1小勺 料酒1小勺 盐少许 白糖少许 鸡精少许 蛋皮丝少许 热鸡汤适量 紫菜少许 虾皮少许

步骤1

汤头制作：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量，紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜；味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），盐、糖、胡椒粉各少许将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜

步骤2

混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲

步骤3

加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）

步骤4

将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成

步骤5

取馄饨皮一张，在短边一头放入适量馅料

步骤6

卷起面皮包住馅料，一般卷两层

步骤7

将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）

步骤8

全部包好。一顿吃不了50个，留出当时要吃的，其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存，随吃随取

步骤9

打散一个鸡蛋，摊一张蛋皮

步骤10

放凉后卷起，切成细丝

步骤11

备好紫菜、虾皮和香菜；（紫菜品种不同，吃法也不同；看说明书，如果需要浸泡的请提前浸泡）

步骤12

碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖，再放适量紫菜和虾皮，冲入热鸡汤（开水或煮馄饨的汤水均可）

步骤13

准备汤头的同时煮馄饨：水要宽，大火沸腾后下入馄饨，立即用汤勺推开防粘锅，煮至馄饨漂浮，转中火再煮片刻，即可

步骤14

捞起馄饨，放入汤碗中

步骤15

加香菜末、点芝麻香油，喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉

步骤16

再加上些蛋皮丝，即可享用