家庭自制腌制肉方法

在家自制正宗腌肉的方法1准备食材用料花椒一把盐250克老姜70克二锅头1瓶五花肉3500克2选上好的五花肉，每块切成870克左右大小取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将。

做法1先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用2将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉3在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可4摆。

1首先要选购好猪肉，最好是本猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味2可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用。

1主料五花肉适量2调料泡菜盐适量花椒适量八角2个桂皮4块3准备好适量五花肉4腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐5用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却6五花肉不用洗直接放。

6将五花肉挂在阴凉通风的地方，差不多风干5天时间，便可以切片享用7注意事项猪肉一定要控干水分才可加盐腌渍，否则不易存放，会变坏，香料的食用没有固定的限制，根据个人的喜好搭配即可，一定要将炒熟的食盐充分晾。

制作方法 腌肉 1取料腌肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片小块蹄腿取料连片指去头尾和腿后的片体小块指每块25千克左右的长方形肉块腿脚指带爪的猪腿2。

一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方吹干的咸肉，没有晒干的香储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏。