开门红是哪里中的一道名菜
剁椒鱼头也叫“鸿运当头”“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格但事实上，剁椒鱼头真正大红大火却是近20年的事情，二十年成就了一。
2剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，以鳙鱼鱼头剁椒为主料，配以豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，也被称作“鸿运当头”“。
剁椒鱼头这道菜，也被称作#39鸿运当头#39#39开门红#39，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一。
1组庵鱼翅 湖南地方名菜清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美谭进士食之称赞不已，从此闻名天下因此。
可吃到两种口味表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味 泰国菜泰式咖喱鱼头 师傅先用扒炉将鱼头姜葱爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，咖喱的浓香过后，充分带出了鱼头肉的清甜。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”“开门红”名菜典故由来据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小。
材料新鲜鳙鱼头一个3斤左右剁椒姜葱 第一步将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒。
剁椒鱼头曾经被称作为“鸿运当头”“开门红”，是湘潭的一道非常出名的名菜，属于湘菜系这道菜主要是用剁好的辣椒和鱼头一起蒸，鱼头味道本来就很鲜美加上辣椒的辣，两者融为一体，做出来的菜辣椒就铺在鱼头的上面，色泽红红的非常有意头。
是中国的湘菜，也是湖南的传统名菜味道是特别不错的，并且在这个地方大街小巷都可以吃到。
