家庭自制烤鹅腌制方法
1把新鲜黑棕鹅洗净后，放在有食用盐八角草果丁香桂皮茴香豆蔻毛桃香叶等几十种香料配合的汤水中研制6个小时2待黑棕鹅腌制好后，在其体内加入用精盐拌好的葱丝生姜，并用铁叉固定好，以备烘烤；将鹅肚子缝合，翅膀小腿肉质少的地方用锡纸包上，用保鲜袋密封，放在冰箱里腌制一夜 上烤箱，上下火175度烤2个小时，每半小时翻个身，1小时30分的时候给鹅全身涂满蜂蜜建议烤架烤盘结合使用烤盘铺上锡纸便于清理。
步骤1葱姜蒜去皮洗净切条 2加入各种调味料拌匀 3大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩4然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，每两小时拿出来翻身按摩一次5烤箱上下火200度预热，腌制好的鹅放在烤盘；步骤十四烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤步骤十五烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分再次送入烤箱烤25分钟步骤十六烧鹅就做好啦。
第一步所需食材 主料一般选取生长周期为九十天左右清远黒鬃鹅，体型适中，肉质肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料就是下图这一种啦调料糖白酒酱油烧鹅淮盐，烧鹅酱脆皮糖浆 要想烤鹅做的好吃，那么一份完美；改低火，在烘烤的过程时应好好看看鹅，没读色调的务必侧睡烤，最后改慢火烤10min发布最后装盘，鹅肚子里的鹅汁留着淋在装上盘的鹅的的身上，配霜花酸梅酱服用酥皮烧鹅作法，从你做好腌渍，皮水配方，烘干等环节。
4用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸5腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份6风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成7烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上；汾酒50克 制法把南乳压烂，用生油50克，放入锅中烧热，把南乳，葱茸红葱头剁成茸，蒜蓉爆香，再把其余的原料加入到锅中，煮至白糖溶解，最后把汾酒下锅拌匀便成烤鹅每只需要用酱100克，烤鸭需要用酱75克。
1将鹅腹及身上抹盐和胡椒各二分之一茶匙 2将鹅身置烤架上，下面放烤盘接油 3以摄氏一百四十九度烤二十分钟 4将油盘中的油及蜂蜜，刷在鹅身上，改用摄氏一百七十六度烤一小时 5烤时要刷；1原料处理 选取体肥肉嫩骨细皮柔活体重量在25千克的棕鹅各品种幼鹅皆可为原料，按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖小腿，浸泡洗净，沥干水分，待腌2配料与腌制 按100千克原料。
1准备鹅半只，这种做烤鹅的最好选择嫩一点的鹅 ，比较容易烤熟2先用少许盐在鹅身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫姜沫白糖料酒生抽老抽抹匀，放入冰箱冷藏12小时左右3把烤箱200度预热10分钟，烤盘放烤箱底；6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
做法1鹅腿肉清洗干净，倒入2大勺蜂蜜2倒入2勺生抽，1勺老抽3按摩下鹅腿肉，然后用叉子在肉上戳几下为方便入味4把香叶撒成碎片，然后加入鹅腿肉上，封上保鲜膜，腌制一晚5在烤盘上铺好锡纸；烤鹅的做法 1一只大鹅足有56斤，摘洗干净，取出内脏 2将所有的调料葱姜塞入大鹅腹内，装入锅中，需要一口大锅，否则装不进去 3加入适量的水盐料酒，大火烧开，小火煮 4煮至大鹅熟即可，别煮过了，否则。
料生全鹅21斤配 料川椒末绍酒葱珠蛋面粉等适量做 法将鹅身抹上卓油绍酒川椒末葱珠后，用烹炉烤熟，切小块用云吞皮世成碟面大小另用蛋面粉搅成糊状，将鹅块“穿衣”，即蘸面糊下；鹅以中小个的清远黑棕鹅为优，去翼脚内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食烧鹅色泽金红，味美可口鹅肉营养。
6再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时7调制脆皮水清水250克浙江红醋50克麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化8用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面。
