如何制作北京烤鸭?

如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就。

烹调类别烤 菜系北京菜 食材类别鸭鸽 味道酱香 适宜季节冬 色香味色泽金黄外焦里嫩 主料 净 鸭 1 只 辅料麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干 制作1选一只完整的北京填鸭。

主料北京填鸭2500克 辅料冬菜50克 调料食盐5克香油5克甜面酱50克蜂蜜30克 1将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子。

北京烤鸭的做法一材料 净鸭2000g左右1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干 做法 1选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪2烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上。

北京烤鸭的五种吃法如下1最简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱辣椒酱吃2趁烤鸭热的时候，把烤鸭皮片成片，蘸上酱料配上大葱裹上面皮，包在一起大快。

1首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处2准备脆皮水把蜂蜜料酒白醋水混合在一起3借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐4开始刷脆皮水。

烹饪步骤1要提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透重复三次2然后找个瓶子把鸭子支撑起来，凉干表面大约需要5小时以上3表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁蜂蜜加白醋加料酒调。