爆炒大虾怎么炒才嫩

听厨师说，用蛋清或淀粉事先抓一下可以保证虾的鲜嫩注意你抄制时的火候，过火了虾的肉质自然会比较紧当然了，买虾仁时也要挑选好的；1一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒精盐味精抓两下后，放一个鸡蛋清一般炒一盘菜的用量干淀粉，略抓几下就开始滑油这样做会出现虾仁脱浆的现象并非油温低的缘故为什么会出现这样现象原因是。

起锅倒入足够量的油，加热至9成倒入虾，大火炸2分钟左右至表皮酥脆后捞出控油那么锅里的油就变成虾油了哦~另起锅，加热倒入正常分量油，接着放入生姜大葱蒜瓣干辣椒和花椒炒香后加入两勺黄灯笼辣椒酱继续炒；很多人在家里经常会炒虾仁吃，做法十分容易，可以炒出来之后的口感就不好说了，经常炒好后，吃起来的口感很老，一点也不嫩，而且有很大腥味虾仁本身的腥味比较大，那么怎么去掉它的腥味呢，这个问题是关键平常做别的菜肴。

1用料酒把虾抓一下2鸡蛋打散，倒几滴白酒，这样炒出来的鸡蛋不腥，还松软3把姜大蒜拍碎，香葱切段鸡蛋炒虾仁 4锅上火入油，6成热时下入虾仁滑熟5锅上火入油烧热下葱花姜蒜爆香，加入鸡蛋；第五步炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅菜品味道此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口菜品特点这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体。

做法步骤第1步所有食材第2步青豆和虾仁洗净，胡萝卜洗净切小丁第3步虾仁放碗中，放入黄酒姜葱和淀粉拌匀腌制片刻第4步起油锅加热放入青豆和胡萝卜煸炒炒透第5步放入虾仁煸炒第6步放入适量；1虾买回来后，用清水把大虾清洗干净，再剪去虾枪虾须，然后再稍微倒上点料酒撒上点精盐，腌制一会儿基围虾背部剔去虾泥时可以用牙签挑，用刀开背去除，或者从虾尾处去除都是可以的2同时以最快速度，洗葱姜。

炒虾的时候要牢记“1糊2酱3调味”1糊是指在炸虾前加入调料和蛋清淀粉进行上浆，使炸出的虾鲜嫩饱满2炒是指火候，炒虾仁要用中火炒调味就是炒虾的时候不要加太多调料谨记以上三点，炸虾鲜香不腥，还饱满嫩滑；虾仁怎么做好吃 滑蛋虾仁 1第一步是剥虾，如果是购买冷冻虾仁的话，可以忽略这一步，不过，要想做出一盘最完美的滑蛋虾仁，最好还是买新鲜的大虾自己剥虾仁我们把虾仁剥出来之后，清洗干净，去除它的虾线，用厨房。

1虾洗净，开背，去虾线，沥干备用2将葱姜蒜辣椒切丝备用3锅烧热，葱蒜煸炒出香味4将青椒翻炒，炒匀5爆炒大虾6加入盐和调料7倒入醋和酱油，加入吉士粉调好的汁，搅拌均匀8从锅里撒；材料虾仁 400g 盐 12小勺 料酒 1小勺 鸡蛋 1个 干淀粉 15大勺 面粉 15大勺 食用油 做法1虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留2加入盐。

4鸡蛋夜里可以加一点清水或者是水淀粉，这样炒出来的鸡蛋更蓬松，松软，油稍微多一点，炒出来的鸡蛋会更好吃总结通过以上的分析，我们知道了鸡蛋炒虾仁怎么炒才会鲜嫩又好吃，最好选择新鲜虾，虾剥壳去虾线洗干净后；1虾仁加盐料酒，食用油，腌制30分钟2清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒3虾仁焯水30秒4倒入食用油，放入姜丝，大火爆香5倒入食材6加盐料酒，翻炒均匀7放入葱末，翻炒出锅8成品图。

2油锅烧热，下虾爆炒，加素螺肉黄瓜同炒至熟调入盐味精料酒炒匀，淋入香油即可功效与作用 虾具有补肾壮阳抗早衰养血固精开胃化痰功效黄瓜具有促进新陈代谢排毒清热解渴利尿美容养颜和增强；3锅里加入油烧至有烟冒出，倒入虾爆炒一会如图，然后加入姜蒜菜豆料酒盐炒熟 4虾熟后撒上椒盐翻拌均匀，然后装入盘了，这样香嫩可口的虾就做好了，好想吃啊 小贴士 虾大小选适中，不要大的很大小的很小。