腌制蘑菇时间久能吃吗

摸菌盖 新鲜蘑菇菌盖摸起来光滑，软硬适中，无异常，而变质的蘑菇菌盖则会有发粘的情况，摸起来粘手闻气味 判断蘑菇是否变质还可以闻一下蘑菇的气味，新鲜的蘑菇闻起来会有比较明显的泥土味，而变质的蘑菇则闻起来会有；如果是新鲜蘑菇放时间长会生成人体无法代谢掉却能够对人体产生强烈生理反应的化学物质，诸如生物碱毒蛋白等如果是晒干的蘑菇，只要没发霉，没生虫，是可以吃的营养价值 1美味蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道。

蘑菇腌制久了 ，只要没有长毛变质，放到清水中泡一泡 ，将盐分泡出来 ，就可以做菜吃的；可以的，但是不能够存放太长时间，一般为一周左右，如果腌制好的蘑菇子实体含盐量不够，则会很快被细菌和酵母菌污染，失去食用价值，所以，采取冷冻则可以长期存放。

用盐腌制的榛蘑，在冰箱里冷冻着 时间久了也是能吃的 因为用盐腌制的 榛蘑，事先会用热水焯出来的，里边有盐分又有水分 ，在冰箱里会冻成一个坨，冰和盐都有抑制细菌生长的作用 ，正常情况下是不会变质的 ，所以放；没有变质就可以吃蘑菇含有丰富的赖氨酸赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高增重，并能增强抗病力增加血色素提高智力 蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒脑炎病毒等有较好的疗效。

温度不高的话还是可以吃的，主要是看口蘑自身有没有变化；如蘑菇发霉变质了就会有毒可食用的鲜蘑菇本身是无毒的，但放置时间过长后，其内部的蛋白质等营养成分会被大量细菌侵袭，分解出有毒的物质，而且毒性较强，耐高温，日常的烹饪手段无法杀死霉菌细菌等毒素因此鲜蘑菇需。

蘑菇时间长了，一般也是可以吃的，如果发现没有明显的腐败变质或者说有特殊的刺激性气味儿，吃的话没有什么太大的问题只不过由于存放时间过长，味道口感会差一些，不如新鲜的蘑菇好吃，而且营养物质可能会有部分流失，但；适量的食用蘑菇对身体有一定的益处，首先是能够帮助排除，帮助消化主要是因为蘑菇含有丰富的纤维素，能增加胃肠蠕动，促进消化，同时也能吸附肠壁上的重金属毒素，随大便排出而且蘑菇中也含有丰富的维生素，能够起到促进人体。

不能吃，因为磨菇在盐水中浸泡二十四小时，把里面的营养都泡没有了，泡的时间越长营养留实得越多，所以说不能吃；咸蘑菇又称为是腌制蘑菇，一般不会有毒但是经过长期的存放后，也有可能产生亚硝酸盐，多吃了后就会有中毒现象尽量少吃。

当然不可以殷这的东西都是不可以吃的，最尽量少吃也不是说不能吃，但是尽量尽量很少吃很少吃吃少一点对身体好，腌制的东西都是比较上火的；浸泡超过24小时的蘑菇不能吃一般泡好的蘑菇要尽快沥干水分，然后放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间，否则蘑菇非常容易滋生细菌，出现变味变质的现象，一旦蘑菇泡的时间超过24小时就不建议再吃了，一是因为久泡的蘑菇营养流失较多。

蘑菇一般泡的时间不宜过长，因为泡的时间长了以后，里面的营养成分就会大大折扣，并且容易腐烂，因此蘑菇泡的时间长了建议最好还是不要食用不可以吃比较好；蘑菇与盐腌制在冰箱里冷藏半年了 还能吃吗最好别吃了，如果腌透了就可以，没腌透我也不知道了。

腌制的蘑菇长毛后是绝对不能吃的，发生霉变食用后容易拉肚子，蘑菇腌制长毛两个原因一个是盐放少了天气热，一个就是你使用的器皿没清洗干净有油渍。