四喜丸子【孔老师教做菜】做法大全

【主料】2人份 五花肉350克 藕50克 胡萝卜20克 北豆腐50克 鸡蛋1个 葱姜适量 【辅料】 香叶八角桂皮适量 盐8克 料酒15毫升 蚝油8克 生抽10毫升 老抽5毫升 白糖5克 淀粉适量 金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量

步骤1

莲藕去皮之后切成小粒备用，胡萝卜切成小粒备用

步骤2

将老豆腐压碎。

步骤3

去皮的五花肉改刀切成薄片后剁成肉糜。肉糜中调入料酒15毫升，盐5克，鸡蛋1个。

步骤4

肉馅顺着一个方向搅拌上劲。

步骤5

加入藕粒，胡萝卜粒和豆腐，顺着一个方向搅拌3分钟

步骤6

最后加入适量干淀粉，拌匀。

步骤7

将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用

步骤8

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

步骤9

丸子再次团好之后依次下入锅中

步骤10

将肉丸开小火炸4分钟

步骤11

将肉丸炸至定型之后捞出备用

步骤12

热油倒出之后锅中再留下少许底油，放入姜葱、八角、桂皮和香叶，开小火翻炒几下爆香。

步骤13

加入适量的水、蚝油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、 白糖5克，开大火烧开。

步骤14

将炸好的肉丸下锅。

步骤15

肉丸下锅之后转小火烧30分钟

步骤16

30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用

步骤17

用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用，再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓稠。

步骤18

最后将汤汁均匀的淋在肉丸上即可。