四川泡菜怎么做的
主料 心里美萝卜 150g 莴笋 150g 樱桃萝卜 100g 胡萝卜 80g 红辣椒 40g 芹菜 100g 生姜 15g 辅料 八角 1个 盐 1小勺 花椒 1小勺 桂皮 2g 香叶 1片 步骤 1泡菜坛清洗干净，晾干水分2把盐花椒八角。
这一步非常重要，泡菜的过程中不能见生水2将准备的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分3白萝卜不要削皮，切小块红萝卜红辣椒洗净控干水分4准备一口干净的锅烧水锅一定不要有油，水用的是农夫山泉。
仔姜 川盐 朝天椒 大料 花椒和白砂糖 操作方法 1 将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种 香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉2 需做泡菜的新鲜。
做法1首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条豆角切长段小米辣椒，红线椒剪掉根部大蒜带皮掰开生姜切片2提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用3取一个无油无生水的泡菜。
最上瘾的绝味川菜四川泡菜泡菜水做法的做法步骤在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉在盐水中加入大料八角山奈花椒干辣椒冰糖高度白酒将冷却的盐水倒入泡菜。
泡菜母水的做法 花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。
制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下准备材料胡萝卜按需量嫩姜按需求蒜薹100克朝天椒300克高度白酒半瓶冰糖50克盐1包花椒30克 1小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块。
有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用要诀1 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时。
