焖鱼时放什么去腥

生活在海边的我，最爱吃的就是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼今天就以鲅鱼为例，讲一讲不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，牢记“2不放”，鱼肉鲜香不腥；这样处理的鱼腥味就已经很淡了还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水，这样烧出的鱼特别香而且没有腥味鲜姜去腥 大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥所以要去除手上的鱼腥；接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥。

其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用小伎俩1鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋；红烧鱼去腥的最有效的方法首先要处理干净鱼的内脏以及鳞片尤其是鱼腹的黑膜，特别腥，加入啤酒或者料酒可以有效的除去腥味，特别腥的鱼加一块白芷这样做出来的鱼基本不会有腥味下面我们以红烧鲤鱼为例，详细讲解一；锅中放入适量的油，放入鱼煎至两面微黄放入姜蒜炒出香味，再放入青红椒，料酒，醋，加入适量的水，焖一会，把鱼翻个面，汤汁浓稠撒入葱花就可以出锅了那到底要把鱼怎么做，才能去除鱼身上的腥味呢，今天小编就给。

1白酒去鱼腥味 将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味2红葡萄酒去鱼腥味 将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒，可以有效去除鱼腥味3米酒去除鱼腥味 将处理好的；可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好草鱼，鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类，建议大家多做一；其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用另外，出锅前还可以撒上点蒜末，这样既能给佳肴增添；在做红烧鱼糖醋鱼时，可以用大酱比如黄豆酱甜面酱豆瓣酱等的酱香味盖住鱼腥味，达到去腥的目的，但是清蒸鱼用什么调料去腥呢做清蒸鱼时，我们通常会把鱼提前腌制一下，加入葱段姜片料酒来去腥，有一定的；7红葡萄酒去味法先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉8橘皮去味法烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥9牛奶去味法炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软。

此外，生姜还可以去除鱼腥味和异味所以煮鱼的时候，姜是必不可少的将鱼洗净后，加入姜葱蒜料酒腌几分钟，或加入少许盐，使熟鱼更加紧实，由于鱼线在水中会带些泥土味，去掉后，他可以自然地去除部分鱼腥味，但；牛奶去腥法 炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味米酒去腥法 炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作。

一般来说，想吃起来不腥用新鲜鱼，做鱼使用的调料有料酒花椒葱姜胡椒粉，可以加些香菜不加也可以，白糖稍有一些，豆豉鱼必须的，生抽少许，如果喜欢吃酸菜鱼的，外加一些酸菜辣椒少许，吃起来就没腥味。

如是死鱼，放在盐水里泡两小时即可3鲤鱼背上两边白筋，是制造特殊腥气的源头，宰杀时将两条白筋抽掉，熟后即可4宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱姜蒜等调料，土腥味可去除；一般我们做清蒸鱼时，要提前腌制，就是用姜料酒啤酒白酒盐抹均匀腌制一会，这样也可以去掉鱼的腥味，尤其是海鱼，我做红烧鱼和焖鱼的时候，一般不腌制，最多用盐腌制去掉水分，这一步加盐和料酒的目的是最大程度。