家庭自制酸菜白菜腌制方法

1材料白菜1颗，盐适量，密封罐2将白菜叶取下来，在盆中用清水洗净后控干水分，切成均匀的细丝3加入适量食盐，将盐和白菜抓拌均匀，腌制一小时左右4时间到了后将腌好的白菜捏干水分，全部放入密封罐中。

腌酸菜酸爽做法如下1大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开切成四份都可以，量少就分成片2起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分。

原料大白菜1颗泡菜盐适量1白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉2白菜切。

1圆白菜1棵大约2kg，盐50g以每公斤白菜用25g盐计算，这里是23kg，所以我用58g的盐2小辣椒12颗洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量3腌渍水材料盐15g，糖15g，凉开水500ml以每100ml水用3g盐及。

一冲洗整棵白菜白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将12的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥无油的容器里腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出。

一白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝二白菜丝里撒一点的盐拌一下三白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中四白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的。

6大约在34天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面注意添加的水，不要将最上面的白菜漏出来就可以了7在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为14是最好的。

加入盐拌匀，盐的比例一棵大白菜加1520克盐就行了或10斤白菜加30克左右盐请点击输入图片描述 腌制10分钟，装入容器中，白菜腌制时会出水，也一起装入瓶子里，最好用重物压在上边，让所有白菜泡在水里，这样不容。