酸菜猪肉饺子馅的做法
油脂粒儿，犹能逗起食欲，唤醒儿时记忆。平谷话，油脂粒儿，脂，读二声，轻读，一带而过。说油脂粒儿，就得先从养猪说起，那时候一家养一头猪，养一年也就百十斤，孩子们放学后打猪草、挖野菜喂猪，家里喂猪也主要是晾草毛儿粉成的末子，还要糊熟、焖透。现在的孩子和城里长大的不会知道，因为没有那个生活场景了。晾草毛儿，是田间地头薅嫩草，晒干，粉碎喂猪，长老了的草晾干，主要喂牲口用。粉末子，末，平谷话读二声，还稍微拉长一点音调，晾干的草，用手推车推或者篓子背到生产队的加工坊，粉碎机粉碎，装大布口袋里推回家，每天三顿喂猪。大铁锅糊猪食，一般家糊猪食和给人做饭的锅灶都是同一口锅，稍微讲究点的才在院子里有冷灶锅糊猪食。没多少粮食给猪吃，人还吃不饱呢。所以猪也长得慢，膘也不肥，养到够评上级了，就交到公社食品站，卖钱、给饲料票，再凭票去粮库买猪饲料，也会托在粮库的亲戚朋友买白高粱、大麦等人能吃的粮食，红高粱人不能吃也不好吃，苦涩的喇嗓子，能不要就不要。卖猪的钱，拿出几块割肉，要肥的，一家子解馋。还要拿出点钱，十块二十块的，买油，水油、板油，回家大人忙着炼油，娃们就旁边眼巴巴等着炼完油吃油脂粒儿，现在想想，都流口水。
水油，猪大肠猪小肠上的脂肪；板油，猪内脏上附着的脂肪。水油水汽重，出油率低；板油厚实，出油也多。买油更得托人，食品站没熟人，有钱也买不到。物资贫乏的年代，有点荤腥吃就是奢侈，别说不健康，能有动物脂肪补充，才是营养，才有健康。猪是最早被人们驯服的动物之一，在中文里最开始叫做“豕”，是为六畜之一，自古就是许多中国人重要的动物蛋白和膳食油脂的来源。现代医学也说猪油有益于维生素吸收，毕竟野猪驯化成家猪，供人当成食物，经过千万年的累积，是人类已经充分适应了的。《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”这里的“膏腥”，有学者认为就是猪油。书上说：脂溶性维生素并促进吸收，在人体调节生理代谢方面具有重要作用的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K不溶于水而溶于油脂，因此膳食摄入油脂作为这些脂溶性维生素的载体和保护剂，有助于其在人体内的消化和吸收。但是猪油含有1000ppm（即千分之一）左右的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素，现代人营养充足，还是适量少吃。
那时候我大舅在呼家楼交通队当警察，认识人多，能从大红门肉联厂买到板油，一袋子五十斤，大舅开着“东风摩托”，把板油带回来，几家亲戚分。炼油的时候，是孩子们最高兴的时候，过年一样。猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净，白花花的四四方方猪油小块儿，再加入一大瓢水，放入大锅中，大火熬开。不一会儿，变成微黄的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂，然后转小火慢慢熬。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。水开后一定要撤火慢慢熬，这样熬出的猪油冷却后更白更香。会看到水逐渐消失，熬一小时左右，板油丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油脂粒儿变焦而破坏猪油的味道和营养成份。整个过程不盖锅盖，只在开始炼，出油少时稍微用铲子搅拌几次，避免板油块受热不均匀。等油慢慢变多，用铁勺把炼好的猪油舀到盆儿里，慢慢地把油沥干，煸剩下的就是金黄色的油脂粒儿。油脂粒儿用漏勺捞出，放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。要记得捞出来就放盐，凉了就拌不进去了，炼出来的油脂粒儿就趁热吃，是最好吃的，脆，香，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
现在板油、水油不好买，一般肉铺不预备，在家用肥肉也能炼出油来。将烘干的铁锅坐在火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香，就是一道菜。肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油脂粒儿会过小。煸出油脂粒儿，撒盐花儿，趁热吃，或者留着备用，做包子、饺子、烙饼的馅，也可以随时用。吃的就是这个味道。
萝卜丝油脂粒儿馅饺子，最好是用灯笼红萝卜。市场上卖的白萝卜水汽太大，没有萝卜味，做馅也容易出水，不好吃。灯笼红萝卜，用擦子擦成细丝，剁碎备用。油脂粒儿也剁碎，不用太细，剁成糜了，嚼着就没有油脂粒儿的质感了。和面、擀皮、拌馅、包饺子，拌馅是关键，不加任何佐料，就吃萝卜丝的鲜香和油脂粒儿的醇厚味，油脂粒儿里油盐全有了，花椒面、葱姜蒜等能遮盖或者改变馅料本身滋味的调料，一律不加。很快饺子下锅，三起三落，饺子鼓起了，就能装盘端桌吃了。热腾腾的饺子上桌，头一个，一定要夹开晾晾，闻香品味，再入口咀嚼，那种纯纯的感觉通过味蕾，直达心里，长出一口气，呼出等待和期盼。然后就可以按自己的口味，蘸醋、蒜汁、大蒜都可以，去油腻。其实萝卜丝油脂粒儿馅，不油腻，萝卜丝喜荤，能充分吸收油脂粒儿里的油脂，而油脂又能帮助人体吸收萝卜里的营养成分和维生素，相得益彰的好搭配。
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新炸的、香香的、脆脆的油脂粒儿撒盐花，是娃们爱吃的，眼巴巴地望着翻滚的油锅，等着大人们炼油，煸出油脂粒儿，围着锅灶的，那是一家人的亲情。南方和北方又有不同，可以做成做面的底料，精致而讲求色香味，用油脂粒儿及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即有时令味道，又特别添加了佐料的滋味，是不少人喜欢的下午茶小面食，更能勾起老一辈人对过去生活的回忆。也有油脂粒儿烙饼、油脂粒儿烙盒子、油脂粒儿豆腐疙瘩、油脂粒儿酸菜粉条，各种做法，都是充分利用有限的物资，让食物更加有热量，灶间的火，让生活瞬间变得很热烈。
油脂粒儿，在每个人心中或许认识不同，但都珍藏着一段童年时清静如水的记忆，那种情愫里融合得更多的是贫困年代的企盼，系着一段段不可遗忘、愈久愈浓的亲情。或许时间久了，有些细节模糊不清，但那个场景，如电影回放般，一帧帧清晰起来。
品尝寻常食物，似开启了儿时记忆，旧时心情，醇厚而耐人琢磨。舌尖上的平谷，有你有我，共同的记忆，不同的人群，洗尽尘埃，抚去沧桑，再浓郁的世间况味，也抵不过最初的味蕾留痕。漫漫风烟，于燕山泃水间慢慢流逝，岁月如梭，光阴荏苒，这般从容。留下舌尖上的记忆，情深如昨。
