怎样挑选优质酒曲

看原料醪糟酒酿要用糯米进行发酵，这样发酵出来的口感更好，味道更浓，平常煮的米饭属于粳米，淀粉没有糯米高，发酵出来的醪糟味道跟兑水一样看配料表醪糟不需要太多的配料，只需要酒曲和糯米酒发酵出来的酸甜。

当酒曲子彻底风干后，可以用塑料袋或瓶子收藏备用当风干的甜酒曲或白酒曲，非常有酒味，并且颜色是米粉谷粉加上蓼草的颜色，是正常优质的酒曲，若是变成灰黑色或者黑色，并且发臭，味道难闻，就不能使用，应该处理掉。

1标准一定是成分如果看到成分里面只有水糯米酒曲，那么毫无疑问，这一定是好的醪糟因为醪糟就是由糯米蒸熟通过酒曲发酵而来醪糟的香甜味道，是糯米经过发酵而来的原汁原味如果成分里面有类似糖或者别的一些添加剂。

可以按曲中的原料添加物以及形体来划分，现代可分为麦曲红曲小曲大曲麸曲，白酒酒曲多是小曲那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的制作好的白酒酒曲一定要选择颗粒。

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大曲酒主要是指发酵所用的酒曲为大曲，除了大曲之外，酿酒所用的酒曲还有小曲等等而特曲头曲二曲主要是指蒸馏后取酒的先后顺序，与发酵所用的酒曲无关一个是原材料概念一个是生产流程概念，大曲酒可以包含特曲头曲二区。

葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样，葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小\x0d\x。

如果在酿酒时加酒曲，则出来的酒品质会加1点使用泉水酿制精制材料酒时不会降品质，使用清水则有可能会降低酒的品质使用低品质的普通材料无论如何搭配都是做不出好酒的高度酒50度以上全用精制材料主料用高粱米。