怎么炒肉才鲜嫩

1选材方面，其实猪肉炒不出鲜嫩的口感，跟选材也就是说你买的猪身上的部位也是有关系的选材方面要选择优质细嫩的猪前腿肉，也就是猪头与猪前腿相连的肉，这一块肉是非常细嫩的，口感要比其他的部位都要鲜嫩一些2。

1准备材料 纯瘦肉 五花肉 青线椒以及配色的美人椒或者是小米椒把五花肉切成厚厚的薄片先放一边这道菜本身瘦肉多， 肥肉少吃起来香滑却又不肥腻要多加一块纯瘦肉， 最好的梅花肉更加细嫩2先用刀背把。

5炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫12分钟，等肉稍。

滑遍锅身，倒出来，重新加入油再炒肉，这样炒出来的肉滑嫩好吃5炒肉的时候，火候也很重要，不要用小火炒，不然肉就会炒老变柴，要用大火快速炒匀，炒制的时间不要过长，这样炒出来的肉才会滑嫩好吃。

炒肉嫩的技巧 秘诀一加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口秘诀二裹蛋清把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒秘诀三勾芡炒肉片或肉丝时。

如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。

炒肉放小苏打炒出鲜嫩肉片的方法 做法步骤1新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥步骤2因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份。