牛肉怎么炒才鲜嫩

问题一如何炒牛肉嫩点 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ 一炒牛肉宜选用瘦肉嫩肉，如里脊外脊上脑三岔仔盖郎。

大火炒的目的是为了封住更多肉质，保证肉质的鲜嫩快速翻炒是让更均匀的受热炒牛肉时炉火要够红，大致就是炉火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，将牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水即淀粉水豉油。

1把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟2油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒3炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下。

将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩。