酸菜鱼片的做法

泡菜洗后切段锅内放少许油烧热，下花椒料姜片蒜瓣炸出香味后，倒入泡菜煸炒出味，加汤烧沸，接着下鱼头鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，加入精盐将鱼肉斜刀片成03厘米的鱼片，加入精盐。

酸菜鱼片的做法步骤如下1把买回来的新鲜草鱼清洗干净，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开后就开始切鱼肉片，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清。

鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒为了去腥味浸泡5分钟后用水冲净分别调入蛋清盐白砂糖和白胡椒粉1茶匙，5g用手抓匀，腌制10分钟泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段大火烧热炒锅中的油至八分热，倒入泡。

酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐4把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅不要把鱼片煮老了，就不好吃了5最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦特点鱼片香。

注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。