猪瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬

把腌好抓好的瘦肉丝里加一勺食用油拌匀，让油把猪肉水分锁住这一步很关键，别省，你们不信可以试试，同样处理腌制的肉丝，放过油的会更嫩更好吃好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色。

猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等用生抽加胡椒。

最后就是炒的时候要大火大油，尽快翻炒出锅 配菜和肉丝肉片可以分开炒，配菜差不多快好了，再把炒好的肉下锅翻两下，就行了大家好，我是麟大官人，我的回答是要想让猪瘦肉炒的 “软嫩不干硬” ，那么猪肉的处理和腌制相对。

方法步骤 1 先来处理肉丝猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩2 用手反复把肉肉抓。

1加料腌制 大盆里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可。

一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。

你洗干净猪肉以后，可以在猪肉上面洒一点淀粉，这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉一定要多放。

二方法步骤 1将瘦肉洗干净，放入生抽蚝油生粉食用油糖搅拌均匀，腌制15分钟2锅中倒入适量食用油，烧热3倒入瘦肉炒至变色4加入半小碗水，翻炒1分钟5最后放入葱即可6出锅装盘。

3炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香然后再把你的肉片或者是肉丝。

猪瘦肉想要炒的鲜嫩，首先在在炒之前要用生粉，胡椒粉，花生油和盐腌制半个钟，炒的时候要大火炒，不要炒太久否则就会炒老了。

这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉一定要多放一点油，这样不会焦。

然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒，这样炒出来的肉是会更加的滑嫩2将姜片放入到热油锅里面爆一下，将腌制好的肉倒入里面进行翻炒，炒熟了之后，再倒入葱段进行翻炒，起锅。

淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩，这个就是炒猪肉丝的关键了，虽然只有这么一点淀粉，但是加淀粉的好处，是非常重要的炒好的肉丝，就要马上装盘，否则炒的时间也会把猪肉炒老，吃起来就不够滑嫩了，接下来再炒蔬菜，蔬菜炒。

3鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑4淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻5食油法先在切好的肉丝中加入作料。

2猪身上第二嫩的部位就是猪通脊肉，也就是我们经常能买到的“猪里脊”，一般炒肉丝都选择这个部位的肉，比较嫩，而且形状规整，好切 3第三选择的就是猪的后腿肉了，后退一般都是肥三瘦七，瘦肉的比例比较多，也是很好的选择 4。