老坛酸菜怎么做好吃

1新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净2放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜4拧干水分放进老坛子中5倒入1000克糯米粉4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键6倒入25克高度白酒，封坛10天。

有些人可能会认为淘米水比较脏，但其实淘米水全是精华，里面含有大量的蛋白质，可以使白菜很好的发酵，只有充分发酵了，腌制出来的酸菜才好吃不仅味道好，而且还富含大量的氨基酸，吃了对身体是非常有好处的淘米水加入之后。

将腌制好的芥菜全部放入坛子中再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

1锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开2等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大。

1准备容器塑料桶坛子缸瓮皆可，不能使用铁制 铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如 果不好放可以把部分白菜切开3加满开水，加一点盐。