如何判断新鲜牛筋

要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

如何辨别牛蹄筋的好坏牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是。

有真有假 牛板筋牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸。

1大理石花纹丰富程度2牛肉纹理的粗细3牛肉肉质的好坏4牛肉的颜色5脂肪和颜色和软硬程度在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量。

1主料牛蹄筋150克，调料大葱10克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，醋5克，花椒5克，辣椒油5克2牛筋沸水下锅煮熟捞起，葱切成长斜片3将盐味精糖醋花椒粉红油与牛筋葱拌匀即可食用。

4牛筋怎么挑选与处理 牛筋购买时建议可以选择外型粗壮且宽大拿起来却很轻的，太重的表示事先解冻吸水，就不是那么新鲜色泽呈淡粉红色，不新鲜的牛筋颜色会较死白用手按压牛筋表面，如果不新鲜会很松软没有弹性 处理方式建议。

选购牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购牛蹄筋营养价值 1蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比。