新鲜爆肚怎么挑选

1、做爆肚一般分为选料洗择分割切水爆装盘几个工序做爆肚的肚既不分山羊绵羊也不分老羊小羊，肚的颜色对爆肚的口味也毫无影响，但肥厚新鲜不捂不冻必须做到此外，洗和水爆是关键洗肚子只用清水，洗干净。

2、有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹羊肚领阳面肚板阴面肚板蘑菇蘑菇尖儿食信儿葫芦大草牙爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种牛百叶牛肚仁羊散丹羊肚领羊。

3、爆肚，所选用的肚肉，都是非常新鲜的，非常鲜嫩的肚，只有够鲜嫩，才更容易爆熟，爆出来才会更加鲜美，凉拌之后才更好吃主要就是这个 “爆” 的过程，基本上放入锅中，最多不超一分钟就好了，还不能爆过头了，爆过头。

4、爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油芝麻酱醋香菜之外还有5种芝麻酱要纯的，不能掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味酱油和醋要瓶装的，品牌要固定，这样调出的作料味道不会变香菜要选粗杆的，要能。

5、爆肚广义上是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚，经过严格清洗整理以后，将其切成条块形状然后放入锅中，用沸水爆熟，拿蘸油醋辣椒油等调料拌好，再加上适量辣椒的话，就不失为一道很好的下酒菜爆肚吃起来又脆又鲜，又。

6、4爆肚皇 北京百年小吃！百年老字号！别看店面小，东西绝对不含糊，光看队排的长龙这架势就知道味道错不了 5老满爆肚 这里的爆肚是超级好吃的，店家火候掌握的特别好，保持爆肚脆嫩兼备的特点，材料好，新鲜小料也好吃，地道 6西。

7、用料 牛肚 250 大宇涮羊肉料 一袋 辣椒油 根据个人喜好而定 香菜 根据个人喜好 麻酱 糖 北京水爆肚的做法 切丝啦 香菜切碎 用水炒一下 加上料可以多放麻酱，少放大宇涮锅料按照个人口味来吧，也可以加些糖。

8、最好是新鲜的肚，切条，用开水烫一下捞起，在爆炒姜丝大蒜辣椒啥的作料，再放入肚爆炒，放入调料后洒少许水煮一会即可如果肚已经是熟的，仍可以这样做，省了涮那一下。

9、爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚梅兰芳马连良。

10、老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的爆肚就是牛羊的胃，也称百叶基本做爆肚分三个步奏清洗调制蘸料焯烫1清洗百叶首先打开水龙头猛水冲洗其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣。

11、别的地方我不知道不了解，因为住和平里附近所以经常去地坛北门西边一点的，西德顺爆肚王，老北京老买卖三代传承有续，连玩带干的生意，正经不赖爆肚这个食品必须每天新鲜的当天宰杀的下货，不能隔夜用，隔夜爆出来的嚼不。

12、爆熟的时间也因部位不同而不一样近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两。

13、躲不过北京的“爆堵”，就不要再错过美味的爆肚了生与熟只有一线之差，爆肚就是在这条线上舞蹈的北京美食爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，配上拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆如果。

14、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了 笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均 爆肚的炒制技巧爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆。

15、爆熟的时间也因部位不同而不一样近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜 制作方法将羊肚洗净，分割成肚领肚蘑菇。