酸咸菜的腌制方法

腌咸菜制作食材芥菜 方法及步骤1首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干等芥菜有腌黄发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口；腌胡椒 食材辣椒2000克调料盐600克，25度卤水1200克制作方法1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上；1准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断2然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三；乃渗透于膳食之中制作方法编辑 潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧两三天后，食盐融化；重复码菜撒盐压实的步骤盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜步骤5 将坛子转移到走廊地下室太冷，腌得慢屋里又太热，菜容易坏压上洗净的石头，加清水，直到没过菜步骤6 用干净塑料袋等覆盖表面。

当白菜铺满半缸后，洗干净脚将缸里的白菜踩实，记住一定要踩实，最好踩到白菜缸里有水出来了，也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实，然后继续铺白菜棒子，铺几批踩一下，直到所有的白菜都淹完了将之前留下的白菜；根本就不是酸菜味9有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜咸菜咸鱼咸肉烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了10有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火；泡菜腌得太酸了怎么办1吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿2如果是比较酸的泡菜，可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味3在做泡菜的时候。

1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水；第一步选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好第二部洗菜 用自来水对白菜进行23遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平第；1就是酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了 2就是香辣白菜，首先我们先；步骤非常简单用料大白菜，要把黄叶和烂叶去掉，白菜别洗，吃的时候洗干净盐，凉水，我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器；菜最好不要洗，洗了带水份，菜最好太阳下晒一下，然后放腌缸缸最好是土烧制的那种一层菜撒一些盐，不能太淡，太淡容易坏，最上面最好用重物压住菜的颜色变了再过个两三天就可以吃了，一掀开菜的酸味就扑；蒙古酸咸菜的做法如下准备材料萝卜酸咸菜菜籽油 一准备材料萝卜和咸菜二萝卜洗净，切丝，粗点的丝三咸菜洗净，切短四锅中放油，先炒萝卜丝五再加入咸菜一起炒六加一点水，炒熟即可；补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准一是新鲜， 不含；辣椒黄瓜小咸菜 原料黄瓜2500克辣椒500克酱油750克花生油50克老酒50克精盐姜片花椒味精适量制法将菜洗净，晾干辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍23小时后，捞出晾干备用花生油加热后；盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜但是也不要太少，否则容易变质洗菜把要腌制的菜洗干净，长豆角胡萝卜白萝卜包菜大白菜芥菜尖椒都可以洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜。

二装缸腌制 据试验腌菜缸所处位置与腌制后的成品咸菜品质关系极大以缸一半在地下，一半在地面上，有凉棚的为最佳，所腌制的成品菜，色泽黄亮，香气浓郁 腌制用缸，要用清水洗净擦干并自然凉干在腌制时于缸底撒上一层盐。