蒸馒头为什么先大火后小火
1蒸馒头不需要一直用大火，一般最开始大火，等到水开后，再转成中火，期间不要打开锅盖，继续蒸根据馒头的大小决定蒸馒头的时间，蒸好之后最好不要立即打开锅盖，再焖5分钟左右，馒头吃起来会更加香软2一般正常；蒸馒头是开始用大火，水开冒气后用中小火蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小水量的多少蒸笼的大小所蒸馒头的多少等因素决定的不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是1020分钟，后面改用小火小火蒸5分钟左右就；妈妈在蒸馒头时，开锅后改用‘小火’为什么的问题，这个主要是为了节约，因为小火可以省燃气，原理是这样的，凡蒸制的东西都有一个吸热的饱和点问题，当上大气时，里面的食材吸热已到了饱和点，这时只需保持这个温度，馒头。
所以，蒸的时候要用大火或中火，不能用小火，蒸的时候本来就是让馒头快速成熟的时候，若用小火，速度太慢，很可能把馒头蒸死，也就是会夹生，或者蒸出来不蓬松暄软二蒸馒头步骤 1原料面粉500克酵母5克；因为在蒸馒头的时候需要冷水下锅，也就是需要将馒头在水开前放入蒸笼上，然后开大火，如果在水烧开之后蒸馒头，或者一直用大火，馒头会变成死面，蓬松不起来，从而影响馒头的口感馒头在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温；其实是馒头没有充分发酵好的缘故没办法，老面不具备酵母发酵的稳定性，说白了就是成了“半死面”，混和碱所呈现的味道和口感，所以可以开水蒸 蒸馒头正确的做法是，水开后转中火蒸20分钟，而不是大火，或者小火 原因同样有两点；起初用快火将低温的水尽量加热沸腾，是因为尽量把在短时间内把水至沸腾状态，水沸腾后温度就不会变的了，而改用小火，这是在考虑经济条件因为你加大火水的温度也不会升了，只要还有水，那个蒸馒头的系统内部温度基本不。
其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少，也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况；这样既能确保水保持沸腾，又能减少水变成蒸汽蒸汽变成的水会把发得很好的 馒头 的皮打的很皱，不仅影响口感还影响美观；当水烧开后，水沸腾，蒸馒头利用的是水蒸气，大火烧水也在沸腾，小火烧水也在沸腾，对蒸馒头是一样的效果，但小火更省煤或省电；只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口；4火力要控制好先大火后中小火，如果一直用大火或小火，馒头会变成死面，塌陷蓬松不起来5焖5分钟关火后不要急于揭锅盖，让馒头自然在锅内焖5分钟，热气慢慢的散发，然后再打开，这样蒸出来的馒头又白又发，暄软；蒸馒头一定要用大火而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯做好的生面团这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了；蒸馒头先大火后小火因为如果一直开大火，馒头虽然蒸得很蓬松，但是却流失了水分，吃着比较干若是一直开小火蒸，馒头又会由于蒸汽不足塌陷下去，口感也不松软因此正确的做法就是先大火15分钟，使馒头基本定型，再转中。
火的大小对馒头的成型和口感有很大的影响要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块我们在蒸馒头的时候为什么开始要一直保证大火，因为在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近。
