如何挑选优质银耳

1看颜色 银耳在新鲜的时候纯白色，干后呈黄白色或黄色质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚蒂头小，无黑斑朵形圆整，大而美观如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了如果银耳呈现洁白，可能是硫熏。

1先看颜色，银耳不是越白越好，因用硫磺熏蒸，所以白中带黄才是最好2然后闻银耳，闻其是否有异味，再看质感，优质的银耳质感柔韧，不易折断3最后看朵大小，优质的银耳花朵硕大间隙均匀质感蓬松。

优质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀次质银耳色泽不纯或带灰特别白的银耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处理过，建议不要选择3尝银耳的口感银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明。

1挑选要点以色泽黄白，朵大肉厚，气味清香，底板小，胀发率高，胶质重者为佳 2银耳适宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分 3银耳多用于汤，羹菜的制作，也可用于炒，烩等。

1看颜色好的银耳颜色发白，或者是微黄色颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好2看外形好的银耳外形比较圆润朵大质感蓬松间隙均匀，而且肉质比较。