茶叶杀青方法有哪些
可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右；1手工杀青这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶挤压茶叶这种方式做出来的茶叶香味较高外观漂亮，不过，这种方式；炒制杀青，另外也有烘青泡青和辐射杀青方式你提到放在锅里翻烘，就是炒制杀青，就是平常我们说的炒青不过炒青你最好是看看相关视频，网上该有很多的，这样可能会更好点，炒出来茶叶品质也才会比较好。
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式；杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低；温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青；叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质3除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青；通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青；通常来说，茶叶没有杀青之前，其香气比较青，并不符合人的感官体验茶叶通过杀青，就能够很好地拟补这一不足，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质这也是为啥杀青的原因之一杀青方式炒青蒸青烘青泡青。
产生“红梗红叶”相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边斑点，降低绿茶品质杀青除极个别高级名茶采用手工杀青，绝大数茶叶杀青采用机械杀青，一般选用滚筒杀青机；1蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿汤绿叶底绿的特点2炒青，是经过锅炒杀青干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点3烘青，是将茶叶杀青揉捻后烘焙干燥的初制工序4晒青，是利用日光直。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行影响杀青质量的因素有杀青温度投叶量杀青机种类时间杀青方式等它们是一个整体，互相牵连制约杀青除极个别高级名茶采用手工杀青，绝大数茶叶杀青采用机械杀青，一般选用滚筒杀青；杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，目前日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合。
绿茶的杀青方式主要分为四种蒸青炒青烘青和晒青一蒸青也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿汤绿叶底绿传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等日本生产的绿茶大。
杀青温度保持220度至240度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般5至7分钟，减去水分到原料全部重量的20%至30；杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
