家庭臭鳜鱼怎么腌制

1臭鳜鱼又称之为桶鲜鱼，桶鱼腌鲜鱼，是一道著名的徽菜臭鳜鱼风味独特，这除了得益于本身肉质优良意外，还是要在腌制的时候下足功夫，不然稍不留神臭鳜鱼就成了变质鳜鱼了2准备材料花椒盐鳜鱼一条处理。

1腌制臭桂鱼最好不要杀鱼用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味2腌制臭。

1第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味2加入姜片花椒粉七味粉蒸鱼豉油料酒和盐，用手抓匀，静置半小时3使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用4锅内放油加热，放入姜翻炒5放入鳜鱼，小。

用料 鳜鱼 4条 洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳 两瓶 盐 一斤鱼5克盐 臭鳜鱼腌制法的做法 将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型将洋葱丁，大葱丁，生姜。

家庭臭鳜鱼腌制方法与步骤1把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗盖住，弄好以后直接放在室内就可以了2第一天晚上房间里能闻到淡淡的臭味了，顺手把鱼块翻动了一次3第二天发出的臭味。

1原料臭鳜鱼一条最好买大一点，细盐25克，花椒20粒2先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥31斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果鳜鱼太大可以。

冬天腌制6天4判断腌制好与否 将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃注意事项腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。