炒牛肉怎么炒才鲜嫩

第一步油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了第二步上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到。

牛肉炒嫩方法 第一浆牛肉先把牛肉腌一下 加入食盐 味精 胡椒粉 蚝油 料酒 再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜。

1想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米2要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长方法食材牛肉300克姜一块酱油少许料酒少许盐少许生粉少许孜然粉少许步。

这样是为了让牛肉充分的软化，让它更加的嫩滑，而且还能很好的防止牛肉氧化最后一步就是在腌制过程中准备炒牛肉需要的配料比如说辣椒，葱白，生姜这些东西，首先呢辣椒就要切段，葱白也要切成段，姜要切成丝儿等牛肉。

二切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒牛肉属于红肉要用老酒淹制姜汁，蛋清几水淀粉搅拌均匀，淹制十分钟左右即可，记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩三如何。

步骤1牛肉片两块，切成小块2然后加入料酒生抽淀粉黑胡椒粉蛋清及油3抓匀腌半小时4土豆三个切片5锅里油热倒腌好的牛肉炒匀6快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里7锅里留油倒入。

这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。