怎样识别冷猪肉与新鲜肉

冻鲜肉，是宰杀后迅速进行冷却处理，通常先预冷排酸，再急冻，继而在零下18度以下储存，要让肉的深层达到零下6度，或者至少零度如果能在零下28度到零下40度急冻，肉质和口感就与新鲜肉没多大区别啦这种处理方法的原理是；手感光滑度 如果是冻猪肉，切开肥的部位整齐划一，而且表面无光，用手轻轻按下肥肉的部位，就会呈现出一个小窝，但是新鲜的肥肉却没有这样的现象，鲜肉手指轻轻一碰就会有明晃晃的油粘在手上，光滑至极，但是冻肉摸过之后。

冷鲜肉在处理过程中，有遵循生物化学规律，经过排酸降解的蛋白质，也更容易被人体消化和吸收新鲜肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收，还因为储存环境的原因，容易携带一些有害病菌制作工序和营养价值冷鲜肉与新鲜肉主要在；1新鲜程度不同，冷冻和新鲜猪肉，明显新鲜猪肉的新鲜程度要好很多2口感不同，新鲜猪肉不会很容易煮烂，肉质坚韧，冷冻猪肉肉质比较老，吃着干枯没有味道3肉质颜色不同，新鲜猪肉颜色是粉色，冷冻猪肉肉质松软，颜色。

2新鲜肉首先是看颜色好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色猪脂肪层厚度适宜一般应占总量的33％左右且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉此外，还可以；新鲜猪肉包括热鲜肉冷鲜肉热鲜肉即现宰现卖，未经任何降温处理，在菜市场占用较大比重冷鲜肉又称排酸肉 由于死猪肉未经放血或放血不彻底，所以肌肉间会因毛细血管瘀血而使外观呈现暗红色另一方面，如将死猪肉的肌肉。

二肉质不同 1冷鲜猪肉冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少营养价值高的优点2冷冻猪肉冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地；而新鲜肉是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉冷鲜肉和新鲜肉有什么区别1组织结构不同新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏同时压迫纤维集结这种由于冰结晶所引起的组织破坏。

1色泽不同新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲买猪肉，冷冻猪肉和鲜猪肉怎么区分牢记“这2招”，只买鲜猪肉 2；此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽肌肉呈均匀红色，表面微干或稍。

1制作工艺区别新鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉而冷鲜肉又叫冰鲜肉，是指将猪屠宰后，根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至04度之间并同时排酸，之后再保持低温情况。

1看猪肉的颜色其实买猪肉时，第一步就看猪肉的颜色，刚屠宰不久的猪肉，色泽是鲜红的，而冷藏过后的猪肉，由于肉中的油脂会被氧化，而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失，所以冷藏过后的猪肉，色泽会明显的比新鲜猪肉；下面我来跟大家分享一些如何分辨冻肉和鲜肉的区别肉的软硬程度 一般新鲜的猪肉手感都比较软，包括猪皮部分都比较软，而且用刀切过的地方，都不可能是整整齐齐的，或多或少的有一些刀口，而且颜色鲜红有血渍，这样的猪肉。

2胶体性质不同新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏，从而降低肉的品质蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性3肉的颜色不同冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使；一肉质颜色有区别 新鲜肉颜色呈淡红或者鲜红，肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽冷冻肉因为解冻时会分泌出浅红色的液体，所以肉各部位的颜色会不一样二摸起来手感上有区别 新鲜肉摸起来表面微干或稍湿，但不粘手。