麻油是花椒油吗,藤椒油是麻油吗？有哪些区别？

藤椒油，严格的说是花椒油的一种麻油是花椒油吗。有麻味但又不同于纯正的麻油。藤椒是花椒的一种。学名叫竹叶花椒，也叫万花针，白总管。果实是黑褐色的。有祛风散寒，除湿的作用。

花椒的种类，其实挺多的，在我国就有广西花椒，贵州花椒， 蜜果花椒，云南花椒等等。一般都是用作药用，而拿来做调料的只有四种，青花椒，红花椒，竹叶花椒，墨脱花椒。而墨脱花椒是生长在西藏了墨脱地区。别的地方很少见到。所以 我们平时常用的只有其它三种。

红花椒的品种也有很多，最为著名的就是大红袍花椒。它也就是日常中所称的花椒。

青花椒，因为麻味儿最重，川，贵地区直接封其为“麻椒”。

下面就比较一下这三种花椒的不同花椒主要吃的的是它的果皮，核心主要来自于油胞，也就是果皮上边儿的小疙瘩。花椒的麻味儿主要来自于花椒麻素，香味儿则主要来自于油胞中的挥发性芳香物质。花椒油则主要来自于油胞的挥发油。

【麻度·刺激度】青花椒＞红花椒＞藤椒

【麻度·持久度】青花椒＞红花椒＞藤椒

【香度】………………红花椒＞藤椒＞青花椒

【出油度】…………藤椒＞红花椒＞青花椒

口味青花椒，麻味儿最重，无愧为“麻椒”的称号，它略带苦涩味，做地道的川味美食时，会用到麻椒，比如麻婆豆腐。

红花椒，色香味形俱佳，大红袍花椒更是花椒中的金牌选手！一般人在做川菜或者四川火锅时，都会选择用红花椒。

藤椒，味道清，香，麻，香味儿清香浓郁，麻味绵长刺激小。平常吃不了麻的人，都可以尝试藤椒麻。

清新麻：藤椒

微麻：藤椒

中麻：红花椒

重麻：青花椒

著名产地大红袍花椒：四川（汉源，茂源，文祖等）

甘肃（武都，秦安等）陕西（韩城，凤县）

青花椒：四川，贵州（顶坛）

藤椒：四川（洪雅，清泉，汉津，峨眉山)。

【购买要点】

外观：果粒要大小均匀，果色要纯正均匀，果形要睁眼饱满，油胞要大，粗，密。

手感：干手搓，有扎手感，沙沙响，则是晒得好。湿手搓，不粘手，则是没有添加剂。

气味：香味要浓，要正，没有异味，怪味儿。

尝味：干嚼一颗，看麻味儿，上的快不快，猛不猛，留得久不久。

另外还要少籽少枝。

花椒的产品大红袍花椒：干红花椒，干红花椒粉，红花椒油。

青花椒：麻椒油，干麻椒，鲜麻椒，麻椒粉，冻麻椒

藤椒：藤椒油，鲜藤椒，冻腾椒

结语能吃麻味儿的就选干花椒，吃不了麻味的可以选花椒粉，想要吃花椒的香麻味儿，选花椒油就可以了。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！