红烧鲫鱼的做法详解

红烧鲫鱼是一道经典的中国菜式，以其色、香、味俱佳的特点，备受大众喜爱。今天，我将为大家介绍一下红烧鲫鱼的做法，让大家能够在家也能够享受到餐厅级别的美味。

料理食材：

1. 鲫鱼一尾（约500克）

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 白糖适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

步骤：

1. 首先将鲫鱼洗净，去除内脏，切段备用。姜片、葱段备用。

2. 热锅凉油，加入姜片和葱段爆香。

3. 放入鲫鱼段，翻炒至两面呈金黄色。加入料酒焯水，倒入清水，稍微盖住锅盖，煮20分钟左右。

4. 捞出鲫鱼段，控干水分。热锅少量油，下入鲫鱼段，煎至两面金黄色。倒入清水，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，开锅后转小火煨约15分钟。

5. 完成红烧鲫鱼上碟即可。

注意事项：

1. 盐和鸡精的用量根据个人口味适当增减，但是尽量不要加太多，以不影响原味为佳。

2. 为了保持鲜嫩口感，翻炒鲫鱼段的时间不宜过长，煎煮的时间也需适当掌握。

3. 红烧鲫鱼大火煮时容易让鱼肉烂掉，所以煮的时候一定要注意火候，适时关火。