食材大揭秘：学会这些排骨窍门，你也能做出美味佳肴！

排骨是我们餐桌上非常常见的食材，它肉质鲜美，营养丰富。不过排骨的烹饪技巧却是非常讲究的，下面就为大家介绍几个排骨烹饪的窍门！

1. 手法不可少

在处理排骨的时候，手法非常关键。首先，将排骨用温水泡五分钟，以去掉多余的血水和残留的骨头碎片。接着，r将排骨斜切，不要切得太薄，否则易老变硬。最后，在准备调料之前，将排骨坯放入冷水中，煮沸至完全变色，捞出过凉水备用。这样处理出来的排骨肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 直熟、焯水更好

很多人在烹饪排骨的时候，会选择直接煮熟，其实这样会导致排骨外皮烤焦，内部仍是生的或半生不熟，影响口感和健康。而正确的做法是，将排骨加入沸水中焯水，这样能去除腥味，又能让排骨更加鲜美。

3. 干锅、炖锅怎么炒

炖锅适合红烧排骨，干锅则适合干煸排骨。干锅排骨就是先将排骨加入锅中干煸，之后加入调料，翻炒均匀， 出锅时再放入小蒜、小辣椒等佐料，使口感更佳。炖锅烹调时则是先煸糖色，加入排骨，再加入生姜、葱末、料酒等调料，让排骨充分入味。

4. 腌制时间一定要掌握

腌制时间也是做出好吃排骨的关键之一，尤其对于没有连接肉的排骨而言更是如此。一般来讲，腌制时间不宜过长，一般1~2小时即可。如果时间过长，会让排骨外表变干，口感变得糊状，这不利于口感。

5. 糖色技巧

糖色是烹调排骨时非常关键的一步，它能够使排骨的颜色看起来更加漂亮，同时也使口感更佳。要注意的是，加入糖之后要迅速翻炒，以免出现糊锅的情况。而且，糖色可以控制后期煮出来的菜品口感。加糖过多，口感偏重甜味，加糖过少，排骨的口感则会感觉腌制不够。

6. 各种料组合合理

除了以上技巧外，排骨烹调时的各种配料的搭配也很重要。例如，加入香菜、盐、蒜末等可以让排骨多一份浓郁的香气；加入姜片、糖、醋等可以为排骨提供更多的味道；加入小洋葱、胡萝卜、土豆等则可以让排骨搭配蔬菜更加的协调，营养更加丰富。

7. 炖制时间要足够

炖制的时间同样很关键，一般来讲，排骨需要炖制30至40分钟，这样他们的口感才更加鲜嫩多汁。

8. 用火也很讲究

在烹调排骨的时候，火候也是一个很重要的因素。一般来讲，火要适中，太大会烧焦或者烤焦排骨的表皮，太小则使排骨烤煮不熟。在操作的过程中，不妨让排骨离火远一点，这样避免表皮烤焦，影响口感。

9. 料酒要去酒味

烹制排骨加入料酒可以去腥、增加美味，但是有些料酒具有较强的酒味。为了避免酒味过重影响口感，建议使用白酒浸泡片刻，取出使用即可。

10. 用刀技巧

在切排骨的过程中，刀要用到相对比较锋利的刀面，以免影响操作效率。同时，还记得要换个角度，尝试更多的方法，这样能够让排骨的口感和烹调颜色都做得更佳。

11. 巧用压力锅

压力锅是烹制排骨的常用锅具，它煮出来的排骨更加鲜嫩入味，煮出来的骨头也更容易煮熟。如果你经常烹制排骨，建议购买一台高配压力锅，能够让你的压缩时间大大减少，甚至还能够确保你的食物更营养更加美味。

12. 料理时多加热量

在烹制排骨的时候，多加热量的方式可以帮助口感更佳。一些人在烹制的过程中，会在蒸に馅的时候，涓滴蒸气沾在成品食品上，不仅会影响口感，还可能影响外观。所以烹制排骨的时候，多一点火候和换几次铲子，这样能够让排骨更加美味。

13. 配料要均匀

在炖制排骨的过程中，不要忘记将各种调料均匀地放入炖锅中，以让排骨更加入味。如果只放一部分，那么就会影响口味的均匀度，也会让炖制出来的排骨口感不佳。

14. 适当的调味品

加入一些适合自己口味的调味品，可以让炖制出来的排骨口感更佳。如果你喜欢辣味，那么可以加入辣椒酱，这样炖出来的排骨会更加香辣；如果你喜欢酸味，那么可以加入一些酸味菜或醋，让排骨的口感更加鲜美。

15. 可以添加一些素食配菜

除了肉食，还可以加入一些素食配菜，这样做既可以增加蔬菜味道，又可以使排骨更营养。例如，倒入一些切好的白菜，可以让炖出来的排骨更加健康美味。

最后，建议大家在烹制排骨的时候，可以合理的选择方法，结合个人口味，这样可以烹出更加美味的排骨。