川菜家常菜谱大全

川菜以其鲜、香、辣、麻、嫩、烫的独特风味而闻名于世。作为全国八大菜系之一，川菜家常菜谱更是家喻户晓，每家每户都有自己的独特做法。下面就来分享一下我所收藏的川菜家常菜谱大全，希望对您有所帮助。

一、麻辣香锅。麻辣香锅是四川最有特色的美食之一，它不仅具有麻辣鲜香的口感，还能根据不同的口味和喜好添加不同的食材。这里介绍一种比较基础的麻辣香锅做法。

步骤：

1. 牛肉/羊肉/鸡肉均切片或块，用酱油、盐、少量料酒腌制15分钟；

2. 豆皮、腐竹、木耳浸泡10分钟后洗净备用；

3. 辣椒、花椒、姜、蒜、葱切末，放入油锅中爆香；

4. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒炒匀，再加入稍微多点的油和水，熬煮5-10分钟；

5. 将所有食材放入锅中，大火煮3-5分钟，搅拌均匀上桌。

二、水煮鱼。水煮鱼是每个川菜爱好者必须尝试的经典菜式，清爽的味道和鱼肉的香嫩令人回味无穷。

步骤：

1. 鱼片洗净，加少许料酒、盐腌制15分钟后加入生粉调匀；

2. 铺上蒸好的豆芽，四川泡椒、生姜、蒜切末后铺在豆芽上；

3. 锅中烧油，热油加入花椒和干辣椒爆香，捞出花椒和干辣椒温油将上述材料浇在鱼片上；

4. 锅中烧水，水开后加入盐、鸡精，然后将鱼片及豆芽放入锅中稍稍煮一下；

5. 另起锅烧油，油热后倒入花椒、干辣椒弄成红油，红油与少许盐、鸡精加入锅中，用鸡汤慢慢烧开，浇在锅中的鱼肉上。

三、回锅肉。回锅肉是四川餐桌上比较常见的一道菜，通过传统的做法使得肉质更香嫩，滋味独特。

步骤：

1. 五花肉块洗净备用。青红椒、蒜均切碎；

2. 锅中放油，烧至五成热；

3. 加入葱花、姜末、花椒炒香，去香味；

4. 放入肉块，煸炒至七成熟，然后把所用的油倒出；

5. 锅中放油，锅烧热后，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒面炸香后加入肉块；

6. 加入青红椒、蒜米炒匀，加入酱油翻炒，最后加入醋、味精、白胡椒粉、耗油。

以上就是我分享的川菜家常菜谱大全，每一道菜都是家常菜中的经典，当然只是收藏了少许，后续可能还会加入更多不同的川菜家常菜谱，我们一起来尝试不同组合以及味道！