北京烤鸭的做法

北京烤鸭是中国北方传统名菜之一，以其色香味俱佳、口感嫩滑而闻名于世。它是把选好的鸭子填上各种调料，悬挂于炭火炉子上烤至酥软、香味四溢的烤肉美食。下面，我们就一起来分享一下如何做一只地道的北京烤鸭！

材料：

1. 鸭子：2.5 – 3 kg

2. 冰糖：200 克

3. 盐：150 克

4. 花椒：50 克

5. 姜片：50 克

6. 料酒：15 克

7. 生抽：15 克

8. 老抽：20 克

9. 麻油：10 克

10. 面粉：适量

做法：

1. 将鸭子剔去血块，冲洗干净，晾干水分。将香料包（花椒、姜片）放入鸭腹内，口朝下绑紧。

2. 将冰糖加入适量清水，置于煮锅上火煮至溶化。

3. 取出冰糖水，待温度降至25 – 30℃。往糖水内加入盐、料酒、生抽、老抽、麻油，搅拌均匀。

4. 将调好的液体均匀涂抹在鸭子表面（不要涂抹到鸭腹内），搓揉入味。然后将鸭子挂在通风处晾干，以便让鸭子透气。

5. 将鸭子放入炉子烤炉中（注：炉子烤炉不可以是烤箱，一定要是專門的烤炉），炭火需燃烧两次，每次时间不得超过1.5小时。

6. 烤炉发出“嘶嘶”声时，取出鸭子，用竹签在鸭子的上部和下部皮肤交接处划开口子，让出汁。炉子需再次点燃。

7. 取出鸭子重新挂起，交替翻动，直至鸭子颜色变黄，皮脆、肉熟、味道香。

8. 出炉后，将鸭皮削薄，挑去鸭油，稍稍凉透，裁成形如荷叶的形状，放入瓷盆内，摆上青葱花、酱油，即可食用。

总结：

做一只地道的北京烤鸭，需要先选择一只质量好的鸭子，再进行传统的填料和起色程序。最后经过两次炭火旋转烤制，才能达到完美的口感和外观效果。据说，做好的北京烤鸭应该有三颜六香：外皮红亮，脆而不硬；口感鲜嫩，香气浓郁；佐以酱油、姜丝、葱丝、甜面酱等佐料，味道更佳可口。快来试试吧！