江米的做法：如何用古法制作美味糯米团？

江米，又称江米粉、大碾米，是一种常见的糯米制品，以其口感独特、易于消化吸收而备受青睐。江米的制作方法不复杂，但需要一定的技巧和耐心，下文将为您详细介绍。

1. 风干糯米

首先，我们需要准备一定量的新鲜糯米，将糯米淘净后浸泡于清水中2-3个小时，去除多余水分后沥干备用。接下来，将糯米铺在凉爽干燥处，晾干3-4个小时，直到表面略微发硬、不黏手。这个过程称为风干，可以提高糯米的延展性和美观度。

2. 石磨碾制

风干后的糯米需要进行碾制，这通常采用传统的石磨方式。将糯米逐批放入石磨中，并配合少量清水，用手搓揉碾制，直到糯米粘稠成粉，没有颗粒感，颜色洁白柔和为止。

3. 水面蒸熟

将碾制好的江米粉均匀铺在碗或盘子中，并在其表面喷些许清水，以免其过于干硬。然后将碗或盘子放入蒸锅中，用大火蒸熟，时间一般在30分钟左右，要确保糯米团充分熟透。

4. 搓团制作

最后，将蒸好的糯米粉倒入大碗中，加入适量清水，用力搅拌成面团状。取一定量的面团搓圆，压平后放入适量炒芝麻、花生碎等馅料，搓成球状即可。如需颜色和味道更加多样化，可以在面团中加入甜枣泥、绿茶粉、紫薯泥等食材。

总结：江米制作步骤虽简单，但每个环节都需要小心谨慎，才能制作出美味的糯米团。值得注意的是，由于每家的石磨功夫和水量不同，制作出的江米粉口感也可能不同。所以，在尝试制作的过程中，不断尝试并调整方法，才能根据自己的口味制作出最好的糯米团。