干炸蘑菇的做法：外酥里嫩，香气四溢！

做法一：

1、将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化；

2、沥干水分，放进加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀，让蘑菇均匀裹上淀粉；

3、热油锅中放入适量的油，待油温达到170℃，放进裹好淀粉的蘑菇，稍微拨散一下，炸至变成金黄色，捞出沥干油份；

4、起锅后，粘上适量芝麻就可以香酥可口啦！

做法二：

1、干蘑菇用清水泡发，洗净沥干，待用；

2、锅中放入难以溶解的食用碱（不易过多），将泡发好的蘑菇放进去焯烫30秒，捞出沥干水分；

3、将焯水后的蘑菇用清水冲洗干净，放到锅中用小火翻炒一会儿，使其有些收缩，再起锅备用；

4、锅中放入油（约5-6成热），放进蘑菇，快速翻炒至表面酥脆，捞出沥干油份后即可食用了。

做法三：

1、干蘑菇用水泡发，泡软后沥干水分备用；

2、取一大碗，放入淀粉、盐、鸡精和料酒，加入适量的水拌匀成糊状；

3、将蘑菇裹上淀粉糊，糊厚一些拌均匀，使蘑菇表面将近被包裹住，静置5分钟；

4、锅中放入油（约7-8成热），放入裹好糊的蘑菇，炸至金黄色，沥干油份；

5、葱花、蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒油、糖、盐、酱油，泼入锅中爆香，放入蘑菇翻炒均匀，起锅即可。

做法四：

1、泡发好的蘑菇在清水中再洗1-2遍，沥干水分，待用；

2、将低筋面粉和淀粉按照2：1的比例混合拌匀，加适量盐和胡椒粉，加适量水调成浆状，让蘑菇均匀裹上浆；

3、放入大的碗中进行腌制，将蘑菇连同调好的浆放进去，搅拌均匀，静置15分钟；

4、起锅前倒入适量的油，加热至七到八成热，放入腌制好的蘑菇，炸至表面呈现成漂亮的金黄色，沥干油份即可。

注意事项：

1、热油锅的油不要放多了，油多的话炸出来的干炸蘑菇不容易酥；

2、炸的时间不宜太长，以免使蘑菇炸糊；

3、由于蘑菇本身有些鲜美的味道，加些鸡精、盐、白胡椒粉等会更加提味。

干炸蘑菇的做法有很多，通过以上几种做法，你可以选择你喜欢的方式来尝试制作。无论选择哪种炸的方式，只要材料新鲜，方法正确，就一定能做出外酥里嫩香气四溢的好吃干炸蘑菇哦！