羊肉怎么炖好吃？教你十种做法！

羊肉作为我们家常菜和宴席上的名菜之一，是经典美味的代表，但它往往是难以炖煮的。任何一些小错误都可能会导致肉质干燥或口感不好。那么，如何才能把羊肉炖好吃呢？接下来我们先来了解一下羊肉的性质，再探究炖羊肉的十种技巧吧！

一、阳性与寒性

从中医的角度看，羊肉属于阴虚群体的代表，有温暖身体的作用，适合体寒人群食用。而对于上火、体热的人群，食用羊肉则会产生相反的效果，会让身体更加燥热，因此需要谨慎食用。

二、选购羊肉

羊肉最好是选用草饲山羊或草饲绵羊，之所以说这样的羊肉更好，是因为它们的肉质更加瘦肉多筋，口感更加鲜嫩。当然，如果你要买到好一点的羊肉，一般都是选择全身哪个肌肉部位生长比较匀称、肌间脂肪分布均匀的中等大小的生羊，还要注意看颜色，它应该是微微发红的。

三、多种炖肉基本原则

煮羊肉炖肉时，有一些基本原则需要遵循。首先，要先把肉焯水再下锅炖，这样可以去除部分脂肪和杂质，并且可以让肉色变得更加红亮。其次，要保证汤汁充分入味，所以调料需要足够、丰富。同时，还需要注意炖煮的时间，时间过长会导致肉质粘糊、过于嫩软或口感变差。

四、手工水煮羊肉

水煮羊肉是四川传统的经典美食，最好的羊肉品种是温饱型绵羊。首先，用姜蒜泥和生抽腌制羊肉片一会儿，同时将蒜末、姜丝和花椒煸炒出香味，然后加入牛油和豆瓣酱拌炒，最后把腌好的羊肉片涮熟，再淋上热油即可。

五、清炖羊肉

清炖羊肉清淡爽口、味道鲜美，适合偏好清淡口味的人群食用，同时也保留了羊肉的营养。在锅中加入洋葱、姜、蒜、胡萝卜等蔬菜、适量的盐和鸡粉，调成汤汁后加入切成块的羊肉，小火慢炖即可。

六、红烧羊肉

红烧羊肉颜色鲜艳，味道醇正，是一道最受欢迎的羊肉经典菜肴。先将切好的羊肉焯水，再加入姜、葱、料酒、生抽、糖、豆瓣酱、盐等调料和熬好的清汤，炖煮30分钟左右，再加入鲜香菇、胡萝卜等蔬菜一同焖煮，最后入味后出锅即可。

七、咖喱羊肉

咖喱羊肉是一道口感浓郁、扑鼻香气的美食，主要由花椒咖喱和口感鲜嫩的羊肉组成。将羊肉焯水之后，加入大葱、姜、肉桂、八角、辣椒等各种调料煸炒，然后倒入清水和咖喱粉煮熟，最后加入花椒和盐炖煮一段时间即可。

八、糯米羊肉

糯米羊肉是一道口感香糯、荤素搭配的经典美食，糯米粘稠度越高越好。效果更佳的羊肉品种是草饲脆嫩型肥羊。首先将泡好的糯米和羊肉混合拌匀，加入葱姜丝、盐、五香粉等调料，放到锅中蒸煮即可。

九、羊肉火锅

羊肉火锅是冬季的典型美食，品种以温饱型绵羊和肥美的五花肉为佳。调料方面，则可以选择辣椒油、花椒油和芝麻酱混合而成。配菜方面比较丰富，可以选用高山野菜、莲藕、冬菇等，可以丰富火锅的口感。

十、羊肉饺子

羊肉饺子是口感鲜美的经典美食，主要材料是糯米粉皮和八角羊的肉，佐料加入葱姜、香菜和酱油等。

以上是羊肉的十种做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择。总之，在炖煮羊肉的时候，做法和选择很多，但是关键是要正确有效地炖煮羊肉，才能让它真正的变得美味可口。