水煮鱼的做法：学会最正宗的做法，让你想动口水！

水煮鱼是一道以鲜鱼为主要食材，鲜香味美的川菜，常常受到大家的喜爱。由于水煮鱼的烹饪方式比较独特，所以难度也较高，对于初学者来说不太容易掌握，今天我们就来一起学习下如何做出最正宗的水煮鱼，让你的口味更加惊艳。

材料

1. 鲜活草鱼一尾，大小适中，去鳞、去腮、去内脏，在切块之前先剁成两面冰杵样。

2. 特制卤水：葱姜末30克、花椒粒20克、大料2个、香叶10片、陈皮5克、料酒50ml、食盐20g、白糖30g。

3. 小米辣椒30-50g，切段备用。

4. 姜蒜末30g，待用。

5. 有机豆腐一块，去皮切片，焯水备用。

6. 香菜末适量。

做法

1. 先将草鱼剁成两面冰杵状，加入适量盐、白胡椒、料酒等调匀腌制15分钟，这样可以去腥。

2. 先热锅再油放入姜片，加入剁好的草鱼，迅速煎至两面微黄，关火捞出，排放在大汤碗底部，备用。

3. 锅中倒入特制卤汁，加入适量水烧开，翻炒一下。

4. 让豆腐片焯水去渣（一定要记住用开水），沥干，排放在草鱼上面。

5. 把煮好的豆腐放锅上，浸泡在汤中5分钟，这样豆腐可以更好地入味。

6. 准备最后步骤，锅中倒入2勺油，加入姜蒜末，豆芽炒香，起锅，铺在豆腐上面。

7. 在良好的油热度下，将切好的小米辣放下去炸，起锅，铺在草鱼上。

8. 最后，把剩余部分再倒入锅中的汤汁，烧开后，用勺子（也可以用漏勺，好进口）一勺一勺地淋上草鱼上，再撒上适量火腿肠丁、豆芽叶、香菜末。

小贴士

1. 特制卤汁一定要做得好，翻炒一下卤汁后才能煮鱼，不然一煮鱼肉就会烂掉。

2. 锅一定要热，否则影响美味。

3. 豆腐不要过多摆放，不然太多东西就不是水煮鱼了，这道菜是草鱼为主体。

4. 火候要控制好，否则菜肴口感会受到影响。

结语

水煮鱼，是四川非常有特色的一道菜肴，鲜香味美，让人大饱口福。水煮鱼的做法并不是很难，只要按照上述步骤认真操作，就能制作出一道美味的水煮鱼。希望大家都可以制作出最正宗的水煮鱼，让自己的家人和朋友能够品尝到你的美食。