怎样判断粉肠新鲜

1把粉肠的一端，接在水龙头上，打开水龙头，让水把粉肠里面的脏物冲走2冲洗至水变清以后就关水，加入1勺盐在粉肠上面，用手反复地抓挤，直到盐全部融化，就用水重新干净再重复放一次盐，重复抓挤至盐融化，冲洗。

放入葱姜花椒大料盐适量，粉肠凉水入锅，小火10分钟感觉肠已经成型用牙签刺两下，再煮5分钟，铁锅中放入锡纸，锡纸上放上糖和红茶，上边放屉，把肠捞出放到屉上开小火慢慢熏，大概5分钟，粉肠就上色了。

可以通过颜色来分变新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，隔夜的颜色会深，肠粉颜色是白的隔夜的肠粉会发黄。

3要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 4要仔细。

不正常粉肠要买粉红色的比较新鲜，而粉肠刚买回来是粉紫色，可能是不太新鲜或放置环境不好，粉肠变质引起的，煮熟后容易变成黑色粉肠是一种中国广东及香港地区传统的名菜，主要材料有猪肉猪小肠等，辅料有豆蔻丁香。

1冰粉肠，导致其中的水分变少大量细菌滋生，吃了之后会对身体健康造成不良影响，引发急性胃肠炎或食物中毒，出现腹痛腹泻等症状，不利于身体健康冷冻时间较长的肠粉，营养价值会有所流失2新鲜粉肠表面会有一层滑滑。

2新鲜粉肠如果是准备近两天制作成菜肴，可以用醋把粉肠浸泡，可以除去异味，杀菌抗腐，并且后面清洗方便制作起来也较容易成熟易烂如果是清洗完成，准备后期再制作成菜肴的话，就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来后放入冰箱。

可能是不太新鲜或放置环境不好，粉肠变质引起的。

我也不太会分辨外表，反正我看里面粘液是黄色的，基本就不买了一般来说如果杀猪时粉肠被处理得比较好，又足够新鲜，基本上都是没有什么苦味的粉肠要是放久了，里面粘液变黄了，苦味也会慢慢变重。