凉菜的做法：从入门到进阶

凉菜是指寒性食品，主要以蔬菜或水果为主，搭配多种调味料，口感清爽爽口，是炎炎夏日的一道必备佳肴。下面就为大家介绍几道简单易学的凉菜做法。

一.鸡肉卷蒸玉米

材料： 鸡脯肉150克， 黑胡椒2克， 香油2克， 鸡汤10克， 生粉适量， 生菜10克， 黄瓜适量， 玉米100克， 盐、沙拉酱适量。

步骤： 1.鸡肉切成长条，加入适量的盐、黑胡椒、香油、鸡汤腌制10分钟； 2.将腌好的鸡肉条包裹上生粉，放入蒸锅蒸8分钟左右； 3.将蒸熟的鸡肉条放开，卷入洗净的生菜中，再旁边摆上黄瓜和玉米； 4.最后淋上适量的沙拉酱即可。

这道菜肴即美味，又美观，口感清新开胃，沙拉酱调味更是丰富了味道。

二.蒜蓉拌苦瓜

材料： 苦瓜300克， 盐、味精适量， 蒜蓉适量， 香油适量。

步骤： 1.将苦瓜去籽，去筋，洗净后切成丝； 2.将苦瓜丝放入沸水中煮30秒钟，取出后放入冷水中泡5分钟； 3.将熟好的苦瓜丝沥干水，加入适量的盐、味精、蒜蓉拌匀； 4.再滴上适量香油即可。

这道菜肴不仅味道鲜美，而且苦瓜富含的维生素C对肝脏有很好的保护作用。

三.凉拌黄瓜

材料： 黄瓜1根， 白糖适量， 盐适量， 香醋适量， 蒜末适量， 香油适量， 麻油适量， 辣椒油适量。

步骤： 1.黄瓜去皮切成薄片，加入少许盐和白糖腌制10分钟； 2.将黄瓜丝沥干水，加入适量的蒜末、香醋、香油、麻油和辣椒油拌匀即可。

这道菜肴味道鲜美，口感清脆，具有消暑利尿的功效。

四.拍黄瓜

材料： 黄瓜1根， 盐适量， 鸡精适量， 醋适量， 蒜泥适量， 花椒粉适量， 香油适量， 熟芝麻适量。

步骤： 1.将黄瓜洗净切成细丝； 2.用手拍打黄瓜丝，使其破裂，加入适量的盐和鸡精拌匀； 3.加入适量的醋、蒜泥、花椒粉、香油，再淋上熟芝麻即可。

这道菜肴讲究黄瓜丝要先拍打出来，再调料拌匀，口感更佳。

五.凉拌莲菜

材料： 莲菜500克， 盐适量， 醋适量， 生姜末适量， 蒜泥适量， 沙拉酱适量。

步骤： 1.将莲菜洗净切成长条状，加入少许盐搓揉均匀； 2.加入适量的醋、生姜末和蒜泥拌匀； 3.将拌好的莲菜码在盘子中，淋上适量的沙拉酱即可。

这道菜肴莲菜口感爽嫩，营养价值也非常相对较高，适合夏季食用。

六.酸辣土豆丝

材料： 土豆2个， 红椒适量， 蒜泥适量， 盐、醋、糖、味精适量， 香油适量。

步骤： 1.将土豆切成丝，加入热水中煮15分钟左右，捞出沥干水； 2.将红椒切成细丝，混合土豆丝，加入盐、醋、糖、味精搅拌均匀； 3.加入适量的蒜泥，淋上香油即可。

这道菜肴酸辣可口，爽口开胃，尤其适合夏季食用。

七.凉拌茄子

材料： 茄子2个， 盐适量， 生姜末适量， 蒜泥适量， 辣椒油适量， 酱油适量， 白醋适量。

步骤： 1.将茄子焯水，煮熟去皮后切成丝状，加入适量的盐拌匀，静置片刻； 2.将腌好的茄子挤去多余的水分，加入蒜泥、生姜末、辣椒油、酱油、白醋拌匀即可。

这道菜肴口感柔滑、鲜美，是夏季清爽的菜肴之一。

总结： 凉菜不仅营养丰富、口感清新，而且制作简单、可口可人，很受人们的喜爱。以上介绍的几道简单易学的凉菜做法，可以供大家参考。希望大家可以利用自己的想像力和创造力，做出属于自己的美味凉菜。