自制蛋糕的做法大全

蛋糕一直是许多人的最爱，因为它不仅味道好，而且还可以根据自己的口味来搭配。而自制蛋糕更是能够让你展现你的烘焙才华，并且能够让你的亲朋好友在尝到美味的同时也感受到你的心意。本文将为您详细介绍自制蛋糕的做法，让您轻松成为一个合格的烘焙达人。

蛋糕的分类很多，包括戚风、奶油、慕斯、芝士等等，本文将为大家介绍其中比较常见的几种蛋糕，并提供详细的制作过程，供大家参考。

戚风蛋糕制作方法

戚风蛋糕是比较常见的蛋糕，它口感轻盈，甜度适中，蓬松顶面、绵密内部。它的做法相对来说比较简单，下面让我们来看一下制作的具体步骤：

1. 准备材料：蛋黄3个，蛋白3个，低粉70克，细砂糖30克，油30克，水30克。
2. 先将蛋黄和油混合搅拌均匀，然后加入水继续搅拌。
3. 筛入低粉，搅拌均匀。
4. 将蛋白加入细砂糖，分两次打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊分三次倒入蛋白糊中，逐次翻拌均匀。
6. 将面糊倒入蛋糕模中，模具放在烤盘上，烤盘加热水平放入预热好的烤箱，180度50分钟。

制作戚风蛋糕的要点在于打发蛋白，一定要打发至硬性发泡，否则蛋糕会发不起来，口感也会受影响。

奶油蛋糕制作方法

奶油蛋糕是口感绵密、香甜的蛋糕，它的特点是体积较小，应该尽量用长方形的蛋糕模，以便裁切。这里我们将介绍奶油蛋糕制作的具体过程。

1. 准备材料：中筋面粉150克，低粉30克，糖粉70克，鸡蛋3个，黄油60克，牛奶30克。
2. 将黄油加热至融化状态，稍微冷却后加入牛奶，再加入糖粉搅拌至融化均匀。
3. 将鸡蛋打散加入黄油液中，搅拌均匀。
4. 将面粉和低粉混合后过筛，分三次加入到鸡蛋糊中，每次加入后要拌匀，不能有干粉。
5. 将蛋糊倒入预先抹油的烤模中，放入预热至170摄氏度的烤箱中，烤30-35分钟。

奶油蛋糕制作的要点在于控制烤箱温度和时间，同时不能加入过多的水分，否则蛋糕体就会发不起。

慕斯蛋糕制作方法

慕斯蛋糕可以说是最受欢迎的蛋糕之一，它的口感非常的细腻，甜度也适中，同时它还有很多口味，以及漂亮的外形。此处我们介绍一个比较简单的巧克力慕斯蛋糕的制作方法。

1. 准备材料：全脂奶油100克，动物性鲜奶油100克，黑巧克力200克，蛋黄3个，蛋白3个，白砂糖30克。
2. 黑巧克力用水浴方法融化，蛋黄搅拌均匀后加入融化的巧克力液中，搅拌均匀。
3. 将蛋白打发，在快要打发的时候加入白砂糖，打至硬性发泡。
4. 把鲜奶油打至7分发，把全脂奶油打至7分发。
5. 将巧克力和蛋黄糊分别慢慢倒进鲜奶油和全脂奶油中，最后再把所有的材料拌在一起。
6. 将慕斯蛋糕液倒入预先制作好的圆形蛋糕盘中，冷藏5个小时以上后即可。

慕斯蛋糕制作的要点在于打发蛋白和奶油，同时还需要借助冷藏来固定蛋糕液体的形状，保证口感。

芝士蛋糕制作方法

芝士蛋糕是一款比较高级、大众化的蛋糕，它的制作原料中有奶油奶酪，口感非常香滑，非常适合作为甜品。此处我们将介绍日式芝士蛋糕的做法。

1. 准备材料：奶油奶酪200克，白砂糖50克，动物性鲜奶油100克，蛋黄2个，玉米淀粉20克，低粉30克，水30克，蛋白3个，白砂糖30克。
2. 将蛋黄、玉米淀粉、低粉、水、白砂糖混合打均匀，然后把奶油奶酪加到上面，拌均匀。
3. 打发鲜奶油，大概7分发。
4. 将蛋白和白砂糖放入碗中打发至硬性发泡。
5. 将打发好的鲜奶油和蛋白依次拌入奶油奶酪液体中，搅拌均匀而且不能有颗粒。
6. 将拌好的芝士蛋糕液倒入蛋糕模中，用锡纸包住，放到蒸锅里蒸约40分钟左右。

芝士蛋糕制作的要点在于材料的搅拌，需要确保流动性，不能太稠，同时蒸制的时间也需要适当控制。

以上就是关于戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕的详细做法了，希望这些介绍能够帮助您更好地掌握蛋糕制作的技巧和要点，让您的蛋糕品质更上一层楼！