广东菜的经典做法 传统味道美食分享

广东菜是中国乃至世界上最知名的菜系之一，以广东省为代表。其特点是菜式多样，口感鲜美，形式多样，文化底蕴丰富。作为广东人，我们对于这种口味非常熟悉，并常常会在家中做一些广东菜。下面，我将为大家分享几道经典的广东菜做法，希望大家能够喜欢。

1、叉烧

材料：五花肉、生抽、老抽、糖、盐、蜜糖、料酒。

做法：

一、五花肉洗净，用刀在上面切成条状，再用刀在切腹口，制成叉烧的形状。用小葱段等调料腌制一小时以上，后下锅烧熟即可。

二、五花肉放入开水中焯水，焯水到猪肉表面像火刚刚过去的那种状态，比较表面鲜艳，起色会更好，炒出来的时候看起来更好看。拿出来捞干水份。

三、平底锅加入一勺油，放糖，用中小火熬至糖溶化变成褐色的焦糖汁，最好要不停搅拌，否则糖会很快就冷却固化变成硬糖，这是无法回头的，锅会被坏掉。糖汁颜色就大概是下面照片的样子，不比太黑，否则不好吃。

四、放肉入糖汁翻炒片刻，加老抽、生抽、料酒、盐翻炒均匀，把料汁稍稍收干就可以了。再加适量蜜糖调味。

五、然后把叉烧放到铺了锡纸的烤盘上，上面的料汁浇在肉上，小火烤制20分钟左右，肉表面有了一定的焦香味之后就可以取出来切片享用啦。

2、白切鸡

材料：土鸡一只，黄酒、生姜、葱。

做法：

一、先给土鸡脱毛、洗净、处理内脏，将鸡腹破后放入开水中焯一下水。

二、取重的锅，锅中加水，水中加姜、葱、料酒，大火烧开，放入焯好的鸡，撇去浮沫，改用40-50度的小火继续煮制20-25分钟，不断撇去浮沫，加盐。

三、取出熟鸡，晾干水份，抹上适量生油，放到清净的砧板或盆中，用汤勺或擀面杖轻轻敲打鸡皮，使鸡皮断裂，即可切块切片即可。

3、炒花蛤

材料：花蛤、姜、蒜、红辣椒、料酒、鸡精、盐、香菜。

做法：

一、花蛤洗净，再用淡盐水浸泡3小时，以吐沙为主要作用。

二、锅中倒入油，烧至八十八成热时，下入蒜末和姜片，煸炒出香味。

三、倒入花蛤，翻炒均匀，加入料酒、盐和开水，放入红辣椒、鸡精，烧开后关火加入香菜即可。

以上就是我分享的三道经典广东菜做法，相信大家在家里也可以很轻松地做出美味的广东菜来。尝试一下这些做法吧，给家人做一道美味的饭菜，感受到家的味道。