红烧菜谱：学习做红烧肉、红烧鱼还有红烧茄子等多种红烧菜品

红烧菜是中国菜肴中最受欢迎的烹饪之一。无论是家庭晚餐还是正式的宴会，这些红扑扑的滑润菜品都能够成为餐桌上的明星。为了让更多的人能够品尝到这些美味，接下来我们将通过详细的介绍和烹饪步骤，让初学者也能掌握制作红烧菜品的技巧。

首先是红烧肉。这是最常见的红烧菜品之一，传统的红烧肉是将猪肉切块后慢慢炖煮，直至猪肉入味，酥烂可口。红烧肉需要选择瘦肉和肥肉的搭配，可以烹饪出口感更好的红烧肉。接下来，我们看一下具体的烹饪步骤。

红烧肉的制作方法：

1.猪肉切块，用开水焯水。

2.块状红糖和生抽混合倒入锅中，加水煮开。

3.将焯水的猪肉码整齐加入锅中，加少量盐。

4.加老抽，姜片，蒜米，料酒，八角，桂皮等调料。

5.开中火煮20-30分钟，肉变软糯后，照红色加盖翻动，待水份收干即可。

另外一个经典的红烧菜是红烧鱼。食材是咸鲫鱼，切成长3—4厘米，宽2－3厘米的鱼块状，红烧鱼的制作技巧和红烧肉类似，关键是配料的搭配和烹饪的火候。下面我们一起学习红烧鱼的烹饪方法。

红烧鱼的制作方法：

1.先将鱼块用生姜片和葱段拌匀。

2.在热锅里倒油烧热，再放入姜片和香菜葱段爆香后，放入鱼块中小火煎黄。

3.加入料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐、清水等调料，稍微翻炒一会儿。

4.温火炖30—40分钟，让鱼肉充分入味。

5.最后，根据口味加入适量的胡椒粉、味精和米醋，可撒上葱花之后出锅。

最后，是一道受到大家欢迎、也相对简单的红烧茄子。该菜品是用茄子、酱油、白糖、葱姜蒜、料酒、炸好的鸡肉碎等等配料进行制作的。口感细腻且没有油腻感，受到很多吃货的青睐。下面我们一起来学习红烧茄子的制作方法吧。

红烧茄子的制作方法：

1.茄子洗净切段，放入沸水中焯水，沥干水分。

2.起锅放入少许的油，放入焯水后的茄子煎制到两面微黄。

3.另起锅倒入2大勺的生抽，1大勺的老抽，1大勺白糖，1小勺的盐，根据喜好加适量清水搅拌均匀。

4.加入切碎的葱姜蒜，加入少许料酒，半瓶水加入茄子里烧开20分钟。

5.另外起锅炸鸡肉碎放在红烧茄子最上面即可出锅上桌。

可以看到，无论是红烧肉、红烧鱼或者红烧茄子等等，红烧菜品的制作方法都有些相似，用到的调料也非常类似。关键是火候的掌握和配料的搭配，能够做出口感极佳的红烧菜肴 。即使是初学者，只要掌握了这些制作方法，也能轻松做出美味的红烧菜品。