如何做出美味可口的虾菜品

介绍

虾是一种营养丰富、口感鲜美、适宜多种烹调方式的海鲜食材。虾的肉质细嫩有弹性，口感Q弹，而且含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养元素，有益于增强人体免疫力、促进大脑发育等。

选购

购买虾的时候，尽量选择外观饱满、壳色鲜艳、质地紧实有弹性、无异味、腹部没有黑色条纹的虾。尤其是带壳的虾，一定要挑选完整的壳，没有破损、变黑、变软的。另外，冰冻虾更容易保存，但一定要保证虾身上没有明显的黑色斑点或虾线。

清洗

如果是新鲜虾，就要将虾头、虾壳、虾线、虾尾全部拆开。将虾头剪去，取出虾线，将虾壳掰开，取出虾肉洗净，备用。如果是冷冻虾，先解冻，然后在冷水里泡半个小时，让泥沙等杂质沉淀在碗底，再用清水冲洗干净，就可以使用了。

烹调

虾适宜多种烹调方式。以下介绍几种常用的做法： 1. 爆炒虾仁：将虾肉处理干净，撒上盐、胡椒粉、生粉拌匀，用中火煸炒至变色，捞出待用。锅中倒入油，加入青蒜末、姜末、小米椒爆香，放入虾仁，加料酒、酱油、味精等调味，炒至虾仁变红，加入葱花、香菜翻炒，出锅即可。 2. 红烧虾：将虾擦干，放入油锅中煎至两面金黄，捞出待用。锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒，加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、清水烧开，放入煎好的虾，加盖煨煮10分钟左右收汁即可。 3. 蒜蓉炒虾：将虾肉去壳去带，备用。锅内加水烧开，烫熟虾仁，放入冰水中过凉，捞出沥干，备用。葱、姜、蒜切末备用。起锅热油后，放葱姜蒜末煸炒出香味，放入虾仁翻炒，加适量的盐和生抽，最后加入蒜泥，翻炒均匀即可。

小贴士

1. 煮虾时应该注意开水先放虾，这样能够使虾肉更加美味。 2. 虾肉容易卷曲，加入适量的淀粉之后，炒出来的虾肉会更加嫩滑。 3. 去虾线的时候，要从虾背部稍稍用叉子扎开皮，挑出虾线处理。 4. 冰冻虾解冻后，不要在室温下放置太长时间，最好放在冰箱中保鲜，在24小时内使用完毕。 5. 虾头、虾壳可以留下，煮一些虾汤或作为酱料的原材料。 6. 虾中富含大量蛋白质，不过当心虾肉中含有过多的胆固醇，所以不宜过度食用。 以上就是关于虾的选购、清洗和烹调，希望这篇文章能为您带来一些帮助。做好虾菜品，开启美食之旅！